Пряности
Пряности — это части растений, обладающие специфическим ароматом и вкусом, которые используются для улучшения вкусовых качеств пищи и оказывают благотворное влияние на здоровье.
Польза и свойства пряностей
Пряности придают пище неповторимый аромат и насыщенный вкус. Они полезны для здоровья, стимулируют обменные процессы и являются природными антибиотиками и антиоксидантами. Грамотное использование пряностей уменьшает действие отрицательных свойств продуктов и усиливает положительные.
Искусство применения пряностей
Применение пряностей заключается не в безразборном внесении в пищу различных пряностей, а в том чтобы познав их свойства и приемы применения, использовать творчески для обогащения вкусо-ароматических качеств пищи. Пряности способны существенно влиять на изменение характера блюда.
Изучайте ароматы и вкусы каждой пряности, их сочетаемость с разными продуктами
Начинайте с малых количеств - лучше недоложить, чем переложить
Цельные пряности добавляйте в начале готовки, молотые - ближе к концу
Создавайте авторские смеси, записывая удачные комбинации
Недостатки традиционных сухих пряностей
В большинстве случаев превышает допустимые показатели на несколько порядков. Использование таких пряностей способно испортить конечный продукт.
Опасность загрязнения продуктами жизнедеятельности микрофлоры, включая особо опасные афлотоксины, которые остаются в пряностях после стерилизации.
Зависимость от региона произрастания, времени сбора, погодных условий, способа транспортировки и сроков хранения.
Измельченные пряности ухудшают товарный вид продукции: черные вкрапления на срезе вареных колбасных изделий и других продуктах.
Современные решения
Для преодоления недостатков традиционных сухих пряностей рекомендуется использовать современные формы, которые сохраняют все полезные свойства, но лишены проблем микробиологического загрязнения и нестабильности качества.
Чистые и концентрированные экстракты с полным сохранением вкусоароматики
АквапряностиВодорастворимые формы для удобного применения и точного дозирования
Рекомендация: При выборе пряностей отдавайте предпочтение продукции проверенных производителей, обеспечивающих контроль качества на всех этапах производства.
