Обработка жидким диоксидом углерода СО2 давлением до 70 бар и температурой до 28 С растительного сырья влажностю не более 14% приводит к получению нового вида продукта следующим параметрами

• стерильный продук;
• частично обезжирен;
• продукт с разрушенной клеточной структурой, открыт доступ к биологически активным веществам содержащихся в клетках и мембранах растительного сырья

СО2-сырье, новый вид продукции рекомендуется использовать в качестве:

1. Источника незаменимых кислот.

Организм человека не способен вырабатывать необходимые восемь аминокислот, недостаток которых нарушает синтез белков и приводит к проблемам работы организма. Ниже, в таблице №1 приведены примеры наличия эссенциальных (незаменимых) аминокислот в некоторых видах сырья, обработанного жидким диоксидом углерода.

Таблица №1

НЕЗАМЕНИМЫЕ АМИНОКИСЛОТЫ	ВИНОГРАДНАЯ КОСТОЧКА	ОБЛЕПИХОВЫЕ ВЫЖИМКИ С КОСТОЧКОЙ	РОМАШКА	РИСОВАЯ МУЧКА (% НА БЕЛОК)
Лизин	0,47	0,82	0,50	4,31
Треонин	0,41	0,88	0,71	6,84
Валин	0,83	0,80	0,69	4,76
Метионин	0,14	0,05	0,14	2,02
Изолейцин	0,55	0,88	0,82	11,17 в сумме
Лейцин	0,79	1,51	0,99
Фенилаланин	0,50	1,02	0,42	7,67
Триптофан	0,39	0,65	0,33	2,27
Гистидин — незаменим для детей	0,24	0,34	0,25	0,25
Сырой протеин	12,70	21,54	15,6	до 14,0

Пристальное внимание следует уделить виноградным семенам, в которых содержится 17 из 22 существующих аминокислот, включая восемь незаменимых, причем они хорошо сбалансированны, все это говорит о высоком потенциале СО2 сырья виноградных семян. В некоторых странах, с целью обогащения аминокислотнго комплекса, добавляют в муку для выпечки и макаронных изделий. Впервые методом механохимической активизации достигнуто образование пальмитоолеиновой и пальмитиновой кислот, установлена совместимость свойств жировых и нежировых компонентов виноградных семян и доказана возможность их переработки с целью получения кондитерских жировых полуфабрикатов и шоколадных глазурей, с частичной или полной заменой какао-продуктов. Например, виноградные семена со степенью измельчения по Реутову — 96,5% вносятся в шоколадную глазурь, на 50% заменяя какао-порошок, причем, сахарной пудры вносить можно на 0,5% меньше, чем по существующим технологиям. Кроме того, определено, что в семенах винограда содержится ультрамикроэлемент уран: 2800 х 10 -6% от массы золы. Содержание энотанина до 4-7% в зависимости от сорта винограда, и он также может быть извлечен.

СО2 сырье жмыха облепихи предлагается вводить (до 10%) в муку для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий, так как мука пшеничная высшего сорта обделена аминокислотами, особенно лизином.

СО2 сырье кориандра содержит до 30% сырого белка и до 16% сырой клетчатки. Из 100 кг СО2 сырья можно получить около 10-12 кг перевариваемого протеина.

2. Витаминная и биологически активная пищевая добавка.

Растительное сырье: виноградные семяна, плоды петрушки, укропа, сельдерея, шиповника и др, обработанное диоксидом углерода, богато жирорастворимыми (каротиноиды, токоферолы) и водорастворимыми (В1, В2, В6, В15, РР, С) витаминами и другими биологически активными веществами. Ниже приводим содержание БАВ и область применения СО2 сырья

НАИМЕНОВАНИЕ СО2-СЫРЬЯ	НАЛИЧИЕ АКТИВНЫХ И ЦЕННЫХ ВЕЩЕСТВ	ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ, СВОЙСТВА
Шиповник коричный (Rosa cinnamomen)	сахар, белки, жиры, пектины, минеральные вещества (К, Са, Р, Fе, Мn), органические кислоты, витамины (Р, В2, К, С), токоферолы, каротиноиды (рибоксантин и т.п.), углеводы	поливитаминное средство — как добавка в детское питание, кондитерские изделия, фиточаи, фитопрепараты (например «Тонус»)
Можжевеловая ягода (Juniperus communis L.)	сахаристых веществ до 40%, органические кислоты (уксусная, аскорбиновая, яблочная и др.), воски, смолы, минеральные соли, красящие вещества, фитонциды (для людей с больными почками ягоды освобождены от эфирных масел).	пищевая промышленность (фиточаи, напитки, мясные изделия и т.д.)
Морковь (семена)	жирное масло — до 9%, даукостерин, флавоновые соединения, токоферолы, каротиноиды (следы), богатый микроэлементный состав	почечно-каменная болезнь (порошок семян, настои), биоактивная добавка в колбасные изделия), настои и бальзамы с профилактическим действием, крем-маски на основе порошка моркови (семян), спортивное питание, перегруженное белком.
Сельдерей (семена)	эфирное масло — до 1%, апинин, жирное масло, сахар, белки, соли калия, натрия. Действие: мочегонное, противоаллергическое, дезинфицирующее, ранозаживляющее, нормализует обменные процессы	вводят в сборы для народной медицины, устраняет болезненные кишечные явления. Применяется как ароматизатор и биоактивная пищевая добавка в мясную и мясоконсервную промышленность в виде тонкоизмельченного порошка, в спортивное питание, перегруженное белками.
Укроп	эфирное масло — до 1%, жирное масло — до 15%, витамин С, каротин, флавоноиды, фитонциды, анисовая кислота, анисовый альдегид. Фармацевтическое действие: седативное, спазмолитическое, мочегонное, антипаразитарное, усиливает секрецию железистого аппарата желудка, ветрогонное, гипотензивное.	Пищевкусовая и ароматизирующая добавка в овощные и рыбные консервы, бочковой засол, детские консервы, детское питание, пищеконцентратная промышленность, входит в сборы народной медицины, майонезы, кетчупы, в спортивное питание, перегруженное белком.
Петрушка	белки, сахара, витамин С, фолиевая кислота, минеральные соли, гликозиды, флавоноиды, эфирное масло (1%), жирное масло — до 16%. В масло входит: апиол, в жирное масло — ненасыщенные линолевая и петрозелиновая кислоты.	гинекология: прием семян петрушки вызывает сильное сокращение матки (присутствие апиола), кишечника. Жирное масло обладает диуретическим действием, МКБ. Как биоактивная добавка в консервы овощные, мясоовощные, колбасы, обсыпка колбасных и мясных изделий. Косметология (настои, вытяжки, маски на основе тонкоизмельченного сырья), введение настоев в напитки как профилактическое средство.
Апельсин (кожура плодов)	сахара, витамины: В, РР, С, каротин, эфирное масло — до 0,5%, пектиновые вещества снаружи — до 16%, во внутреннем слое — до 36%, минеральные соли.	введение органического комплекса, состоящего из клетчатки и пектиновых веществ в рацион лиц, страдающих ожирением, как способствующего нормальному пищеварению и снижающего гнилостные процессы в кишечнике, нейтрализует ядовитые вещества, специальное спортивное питание в виде порошка.
Перец острый жгучий (Cansicum annuum L.)	алкалоид капсаицин (жгучесть ощущается в разведении 1:10 000 000). Жирное масло — до 5%, каротиноиды, аскорбиновая кислота — до 200 мг/% (раздражающее, отвлекающее, бактерицидное, улучшает отделение желудочного сока).	Пряность в измельченном виде.Применяется в рыбоконсервной, мясной, колбасной, овоще-консервной и других пищевых отраслях (майонез, кетчупы, соусы, пищеконцентраты и т.д.)

Особое значение факта вскрытия клетки и одновременной консервации и стерилизации сырья трудно переоценить особенно для сырья лекарственного и профилактического назначения; сырья, предназначенного для композиций, вводимых в напитки и чаи.

СО2 сырье рекомендуется применять:

1. Как влагоудерживающую, витаминосодержащую (водорастворимый комплекс витаминов), ароматообразующую (в несколько ослабленном варианте) и вкусовую добавку в мясоперерабатывающую и консервную промышленность — до 1 и более процентов (мелкоизмельченный кориандр, укроп, шиповник, мускатный орех, сельдерей, петрушка, морковь и т.д.)
2. Как наполнители и поставщики незаменимых аминокислот, водорастворимых витаминов и других биоактивных веществ в хлебобулочную, макаронную, кондитерскую отрасли — от 1 до 10 процентов (мука из виноградной косточки, шиповника, кориандра, какаовеллы, апельсиновой цедры, ростков ячменя, различных мучелей и т.д.)
3. Как добавки для специального диетического питания, например, низкокалорийные диеты (мука из ростков ячменя, шиповника, цедра апельсина и жмых, мучки).
4. Как пряности в овощные, рыбные консервы, колбасы, паштеты, фарши, майонезы, кетчупы, соусы после дополнительного измельчения, несколько увеличивая закладки против обычного на 30-50% (перец черный горький, перец красный остро-жгучий, сельдерей, петрушка, мускатный орех, тмин).
5. Для создания водорастворимых добавок в детское питание, чаи, напитки, сиропы, кондитерские изделия, косметическую продукцию и т.п. (шиповник, травяное сырье, жмыхи и т.д.) с применением липофильных и других сушек с мягким температурным режимом.
6. Для применения в народной медицине (сборы, чаи, наборы для купания и другие лечебно-профилактические средства).
7. Для введения в продукты функционального назначения, спортивное питание и т.д.
8. Для дальнейшего извлечения ценных экстрактивных веществ различными растворителями, как индивидуальными, так и смесями.