Узнать стоимость Вернуться в справочник Другие Пряности

Аир болотный

Основные характеристики

Латинское название: Acorus calamus

Альтернативные названия: Аир тростниковый, ирный корень, татарское зелье, явер, гаир.

Состав и свойства

Биологически активные вещества: Эфирное масло (α- и β-азарон, каламен), горький гликозид акорин, дубильные вещества, аскорбиновая кислота, фитостерины, смолы.

Полезные свойства: Обладает противовоспалительным, спазмолитическим и желчегонным действием, улучшает пищеварение, стимулирует аппетит, оказывает антимикробный эффект.

Применение и использование

Области применения: Народная медицина (лечение ЖКТ), фармацевтика (горечи), кулинария (ароматизатор напитков), косметология (укрепляющие средства для волос).

Сочетания с продуктами: Мясные блюда, рыбные бульоны, фруктовые компоты, выпечка, ликеры и пиво.

Нормы вноса: В пищевые продукты 0,01-0,1% от массы. В лечебных целях - по рекомендации специалиста.

Органолептические свойства

Вкус и аромат: Жгучий горьковато-пряный вкус. Интенсивный древесно-пряный аромат с терпкими нотами.

Подробную и детальную информацию смотрите в разделах ниже ↓

1. Название и этимология

Аир

Название происходит от греческого слова "acoron", которое, в свою очередь, восходит к древнегреческому "kore" (зрачок), так как в античности аир использовали для лечения глазных болезней. В русский язык слово "аир" пришло через тюркские языки (турецкое "azir"). В народе его часто называют "татарским зельем", так как, по легенде, татаро-монголы разбрасывали корневища аира в водоёмы, чтобы обеззараживать воду.

2. Название на латыни

Acorus calamus

Аир относится к семейству Аирные (Acoraceae). Научное название "Acorus" происходит от греческого "akoros" (растение с ароматным корнем), а "calamus" в переводе с латыни означает "тростник" — из-за внешнего сходства с тростниковыми растениями. Ранее его ошибочно относили к семейству Ароидные (Araceae).

3. Альтернативные названия

Региональные названия:

  • "Татарская трава" — в России и Украине.
  • "Явер" — в Беларуси.
  • "Гальский корень" — в Западной Европе.
  • "Bach" — в Индии (на хинди).

Исторические названия:

  • В Древнем Египте — "растение Нила".
  • В Средневековой Европе — "сладкий тростник".

Народные названия:

  • "Лепешник" — из-за формы листьев.
  • "Ирный корень" — из-за сильного аромата корневищ.
4. Тип пряности

Аир — многолетнее травянистое растение, используемое в кулинарии и медицине. Основная ценность — корневища, которые обладают пряным, горьковато-жгучим вкусом и интенсивным ароматом.

  • Часть растения:
    • Используемая часть: Корневища (реже листья).
    • Причина выбора: Корневища содержат до 4,5% эфирного масла (основные компоненты — β-азарон, каламен).
  • Вид использования:
    • Свежие корневища:
      • Форма: Нарезанные ломтики или тертые.
      • Особенности: Самый яркий аромат, но редко используются из-за горечи.
    • Сушеные корневища:
      • Форма: Цельные или молотые.
      • Особенности: Удобны для длительного хранения.
    • Молотый аир:
      • Форма: Порошок.
      • Особенности: Легко дозируется, но быстро теряет аромат.
    • Экстракты:
      • СО2-экстракт:
        • Особенности: Максимальная концентрация ароматических веществ.
        • Применение: Кондитерские изделия, ликеры (0,001–0,003% от массы).
  • Особенности:
    • Влияние формы на вкус/аромат:
      • Свежие корневища: Очень горькие, с резким ароматом.
      • Сушеные: Менее горькие, аромат мягче.
      • Молотый: Быстро окисляется.
    • Рекомендации:
      • Для напитков: Сушеные корневища (настаивать в спирте или сиропе).
      • Для выпечки: Молотый аир (не более 0,5 ч.л. на 1 кг теста).
5. Описание растения

Описание растения:

Аир — прибрежное растение высотой до 1,2 м с мечевидными листьями и толстыми корневищами.

  • Ботаническое описание:
    • Классификация:
      • Царство: Растения (Plantae).
      • Отдел: Покрытосеменные (Magnoliophyta).
      • Класс: Однодольные (Liliopsida).
      • Порядок: Аироцветные (Acorales).
      • Семейство: Аирные (Acoraceae).
      • Род: Аир (Acorus).
      • Вид: Аир болотный (Acorus calamus).
    • Внешний вид:
      • Стебли: Трехгранные, прямостоячие.
      • Листья: Длинные (до 1 м), мечевидные, ярко-зеленые.
      • Цветки: Мелкие, зеленовато-желтые, собраны в початок.
      • Корневища: Толстые (до 3 см в диаметре), губчатые, с резким запахом.
  • Происхождение и распространение:
    • Естественный ареал: Южная Азия (Индия, Китай).
    • Выращивание в РФ: Поволжье, Западная Сибирь.
    • Историческая родина: Гималаи.
    • Распространение: Завезен в Европу в XIII веке татарами.
  • Культивирование:
    • Методы размножения: Делением корневищ (весной или осенью).
    • Обработка:
      • Удобрения: Органические (перегной).
      • Пестициды: Не требуются — растение устойчиво к вредителям.
    • Уход:
      • Полив: Обильный (растет в заболоченных местах).
      • Зимовка: Корневища зимуют в воде.
  • Сбор и обработка:
    • Сроки сбора: Сентябрь–октябрь (после отмирания листьев).
    • Сушка: При +30–35°C до ломкости.
    • Хранение: В полотняных мешках до 3 лет.
  • Разновидности и сорта:
    • Acorus calamus var. americanus — североамериканский подвид.
    • Acorus gramineus — декоративный вид.
6. Описание пряности

Описание пряности: Аир

6.1. Внешний вид пряности

6.1.1. Свежие корневища:

  • Форма: Цилиндрические, слегка сплюснутые, с многочисленными мелкими корешками
  • Размер: Длина 20-50 см, диаметр 1-3 см
  • Цвет:
    • Внешняя поверхность: Буро-желтая с красноватым оттенком
    • На срезе: Белый или розоватый с желтыми пятнами
  • Текстура:
    • Внешний слой: Шероховатый, пористый
    • Внутренняя часть: Волокнистая, сочная
  • Особенности: При разломе выделяется резкий аромат

6.1.2. Сушеные корневища:

  • Форма: Изогнутые, морщинистые куски
  • Размер: Длина 5-20 см, диаметр до 2 см
  • Цвет: Темно-коричневый с серым налетом
  • Текстура:
    • Внешний слой: Твердый, деревянистый
    • Внутренняя часть: Хрупкая, легко ломается
  • Особенности: При смачивании восстанавливает аромат

6.1.3. Молотый аир:

  • Форма: Неоднородный порошок
  • Цвет: Светло-коричневый с желтоватым оттенком
  • Текстура:
    • Основная масса: Мелкодисперсная
    • Включения: Волокнистые частицы
  • Особенности: При хранении темнеет

6.1.4. СО2-экстракт:

  • Форма: Вязкая жидкость или паста
  • Цвет: Темно-янтарный
  • Текстура: Маслянистая, однородная
  • Особенности: При нагревании становится более текучим

6.2. Вкус

6.2.1. Основные характеристики:

  • Первичный вкус: Горько-жгучий
  • Вторичные ноты:
    • Древесные
    • Травянистые
    • Слегка вяжущие
  • Послевкусие: Длительное, с охлаждающим эффектом

6.2.2. Интенсивность вкуса:

Форма пряности

Интенсивность (1-10)

Продолжительность воздействия

Особенности восприятия

Свежие корневища

9/10

15-20 минут

Максимальная жгучесть, требует привыкания

Сушеные корневища

7/10

10-15 минут

Более сбалансированный вкус

Молотый аир

8/10

5-7 минут

Быстрое начало, но быстрое затухание

СО2-экстракт

10/10

30+ минут

Концентрированный, многослойный вкус

6.3. Аромат

6.3.1. Основные ноты:

  • Доминирующие:
    • Камфорная
    • Древесно-бальзамическая
  • Вторичные:
    • Цитрусовая (слабый оттенок лимона)
    • Землистая
    • Травянистая

6.3.2. Интенсивность аромата:

Форма пряности

Интенсивность (1-10)

Устойчивость аромата

Температура максимального раскрытия

Свежие корневища

8/10

2-3 часа после разрезания

40-45°C

Сушеные корневища

6/10

Сохраняется годами

60-70°C (при заваривании)

Молотый аир

7/10

3-4 месяца

Комнатная температура

СО2-экстракт

10/10

5+ лет

30-80°C (широкий диапазон)

6.3.3. Изменение аромата при обработке:

  • При нагревании:
    • Усиливаются древесные ноты
    • Появляется сладковатый оттенок
    • Уменьшается резкость
  • В спиртовых растворах:
    • Раскрывается цитрусовый компонент
    • Уменьшается землянистость

6.4. Свойства и назначение

6.4.1. Кулинарное применение:

  • Традиционное использование:
    • Ароматизация:
      • Ликеров (Биттеры, Вермуты)
      • Компотов и киселей
      • Маринадов для рыбы
    • Консервирование:
      • Увеличение срока годности продуктов
      • Подавление роста бактерий
  • Современные тенденции:
    • Микродозирование в молекулярной кухне
    • Создание вкусовых контрастов
    • В составе сложных пряных смесей

6.4.2. Лечебные свойства:

  • Пищеварительная система:
    • Стимуляция аппетита
    • Уменьшение метеоризма
    • Желчегонное действие
  • Нервная система:
    • Легкий седативный эффект
    • Улучшение когнитивных функций
  • Антимикробное действие:
    • Противогрибковое
    • Антибактериальное

6.4.3. Косметологическое применение:

  • В зубных пастах:
    • Укрепление десен
    • Противовоспалительное действие
  • В парфюмерии:
    • Базовая нота в восточных композициях
    • Фиксатор ароматов

6.5. Таблица: Сравнение форм аира

Параметр

Свежие корневища

Сушеные корневища

Молотый аир

СО2-экстракт

Содержание эфирных масел

1.8-2.5%

1.2-1.8%

0.8-1.2%

95-98% от исходного

Оптимальный срок хранения

2 недели (в холоде)

3 года (в темноте)

6 месяцев

5 лет

Рекомендуемая дозировка

1-2 г на 1 л жидкости

0.5-1 г на порцию

0.1-0.3 г на блюдо

0.0005-0.0015% от массы

Температура активации

35-40°C

60-70°C

20-25°C

30-80°C

Биодоступность

45-50%

60-65%

70-75%

90-95%

Рекомендуемая форма использования

Настойки, отвары

Длительное томление

Быстрое добавление

Точное дозирование

6.6. Особые рекомендации по применению

  1. Для уменьшения горечи:
    • Бланшировать свежие корневища 2-3 минуты
    • Вымачивать сушеные в молоке 12 часов
  2. Для максимального раскрытия аромата:
    • Слегка обжаривать сушеные кусочки
    • Растворять СО2-экстракт в теплом жире
  3. В лечебных целях:
    • Не превышать дозировку 0.1 г сухого эквивалента на прием
    • Избегать длительного применения (не более 2 недель)
7. Альтернативы замены

Альтернативы замены сухой пряности:

Докритический СО2-экстракт аира:
Докритический СО2-экстракт аира — это современный метод экстракции, позволяющий сохранить максимум биологически активных веществ пряности.

  • Плюсы использования:
    • Высокая концентрация активных компонентов: Сохраняет до 95–98% эфирных масел, азарона, β-азарона, сесквитерпенов, горьких гликозидов и других жирорастворимых веществ.
    • Минимальные нормы введения: Достаточно 0,001–0,003% от массы готового продукта. Например, для 100 кг кондитерского изделия требуется всего 1–3 г экстракта.
    • Долгий срок хранения: До 3 лет без потери качества благодаря отсутствию окисления.
    • Отсутствие растворителей: Процесс экстракции исключает использование химических реагентов.
    • Точная передача вкусоароматики: Полностью воспроизводит горьковато-пряный вкус и древесно-землистый аромат аира.
    • Удобство применения: Легко дозируется, совместим с жировыми основами.
    • Экологичность: Подходит для производства органической продукции (EU 2018/848).
  • Особенности:
    • Жирорастворимость: Требует предварительного растворения в маслах или эмульгаторах для водных систем.
    • Работа с микродозами: Из-за высокой концентрации необходимо точное оборудование для дозирования.

Другие виды экстрактов аира:

  • Пропилен-гликолевый экстракт аира:
    • Плюсы: Водорастворим, подходит для напитков, сиропов и жидких препаратов.
    • Минусы:
      • Содержит до 10% пропиленгликоля (E1520), который может вызывать аллергические реакции.
      • Низкая концентрация активных веществ (в 10 раз ниже, чем у СО2-экстракта).
      • Нормы ввода: 0,5–1% от массы продукта.
  • Масляный экстракт аира:
    • Плюсы: Натуральный состав (масло-носитель + экстракт), подходит для косметики и БАДов.
    • Минусы:
      • Короткий срок хранения (до 6 месяцев).
      • Высокие нормы ввода: 1–5% из-за низкой концентрации.
  • Водный экстракт (гидролат) аира:
    • Плюсы: Безопасен для низкожировых продуктов, подходит для чаев и настоек.
    • Минусы:
      • Слабый аромат и вкус.
      • Срок хранения — 3–6 месяцев.
      • Нормы ввода: 5–10%.
  • Водно-глицериновый экстракт аира:
    • Плюсы: Подходит для фармацевтики и сладких продуктов (леденцы, сиропы).
    • Минусы:
      • Сладковатый привкус от глицерина.
      • Нормы ввода: 2–3%.

Эфирное масло аира:

  • Плюсы:
    • Интенсивный древесно-пряный аромат.
    • Используется в ароматерапии и парфюмерии.
  • Минусы:
    • Отсутствие вкусовых характеристик: Подходит только для ароматизации.
    • Высокая стоимость: Из-за трудоемкого процесса дистилляции.
    • Быстрая улетучиваемость: Требует стабилизаторов в продуктах.
    • Нормы ввода: 0,01–0,02% (для ароматизации).

Олеорезин аира:

  • Плюс: Высокая концентрация смол и эфирных масел.
  • Минусы:
    • Содержание токсичных растворителей: Гексан, ацетон, этилацетат (остатки до 2%).
    • Термическая деградация: При отгонке растворителей теряется до 40% терпенов.
    • Растительные смолы: Затрудняют применение в пищевых продуктах.
    • Запрещен в органической продукции: Из-за использования нефтехимических растворителей.
    • Нормы ввода: 0,01–0,05%.

Замена сухой пряности на СО2-экстракт целесообразна:

  • Для стабилизации вкуса и аромата в кондитерских изделиях и напитках.
  • При производстве функциональных продуктов с повышенным содержанием БАВ.
  • Для снижения логистических затрат (1 кг экстракта заменяет 100 кг сухого корня).
  • В экологически чистой продукции, где запрещены химические растворители.
  • Для увеличения срока годности продуктов (например, в хлебобулочных изделиях).
8. Варианты замены

Варианты замены другими пряностями:

Варианты замены:

  • Галгант (калган): Обладает схожим горьковато-пряным вкусом с древесными нотами. Подходит для мясных маринадов и ликеров.
  • Имбирь: Добавляет остроту и теплые ноты, но лишен землистого оттенка. Используется в выпечке и чаях.
  • Куркума: Придает золотистый цвет и легкую горчинку, подходит для рисовых блюд и соусов.

Идеальные замены:

  • Галгант: Наиболее близок по вкусоароматическому профилю. Подходит для блюд азиатской кухни и травяных настоек.
  • Корень дягиля: Обладает горьковато-сладким вкусом с древесными нотками. Используется в кондитерских изделиях и алкогольных напитках.

Частичные замены:

  • Корица: Добавляет сладковато-древесные ноты, но требует сочетания с горькими компонентами (например, полынью).
  • Кардамон: Вносит цитрусово-пряные оттенки. Используется в малых дозах (1/4 от нормы аира).

Удачные комбинации пряностей для замены:

  1. Комбинация №1: Галгант + корица + цедра апельсина + черный перец.
    • Краткое описание: Идеальна для маринадов и мясных блюд, создавая сложный горьковато-пряный вкус с цитрусовыми акцентами.
    • Галгант: Основа с древесно-горькими нотами.
    • Корица: Добавляет сладость и глубину.
    • Цедра апельсина: Освежает и балансирует горечь.
    • Черный перец: Придает остроту.
    • Пропорции: 2 части галганта + 1 часть корицы + 1 ч.л. цедры + ½ части перца.
  2. Комбинация №2: Имбирь + куркума + мускатный орех + лавровый лист.
    • Краткое описание: Подходит для супов и овощных рагу, имитируя землистые ноты аира.
    • Имбирь: Острая основа.
    • Куркума: Горьковатый оттенок и цвет.
    • Мускатный орех: Сладковато-древесные ноты.
    • Лавровый лист: Добавляет горечь.
    • Пропорции: 1 часть имбиря + 1 часть куркумы + ¼ части муската + 1 лавровый лист.
  3. Комбинация №3: Корень дягиля + анис + гвоздика.
    • Краткое описание: Для выпечки и десертов с пряным акцентом.
    • Корень дягиля: Горько-сладкая основа.
    • Анис: Лакричные ноты.
    • Гвоздика: Пряная острота.
    • Пропорции: 2 части дягиля + ½ части аниса + ¼ части гвоздики.

Неудачные замены:

  • Ваниль и мята: Конфликт ароматов — сладкие и ментоловые тона не сочетаются с горьковатым аиром.
  • Куркума + шафран: Избыточная горечь и цветовые изменения, неприемлемые для светлых блюд.
  • Чеснок и базилик: Доминирующие ароматы перебивают тонкие ноты аира.

Дополнительные рекомендации:

  • При замене аира в алкогольных напитках (например, в ликерах) предпочтительнее использовать СО2-экстракт или комбинацию галганта с цедрой цитрусовых.
  • В веганских продуктах избегайте олеорезинов — выбирайте водно-глицериновые экстракты или натуральные комбинации пряностей.
  • Для сохранения полезных свойств (например, антиоксидантных) в БАДах используйте только докритические СО2-экстракты.
9. Биологически активные вещества

Состав полезных биологически активных веществ аира болотного:

Аир болотный (Acorus calamus) — растение, биохимический состав которого включает комплекс биологически активных веществ, определяющих его пряно-горький вкус, характерный аромат и терапевтические свойства. Основные группы веществ:
• Эфирные масла (доминирующий компонент, 1,5-4,5% в корневищах).
• Горечи (акорин) (горький гликозид, 0,1-0,3% в корневищах).
• Азароны (α-азарон, β-азарон, 10-80% от состава эфирного масла).
• Алкалоиды (каламин, 0,01-0,05% в корневищах).
• Дубильные вещества (танины, 1-2% в корневищах).
• Аскорбиновая кислота (витамин C, 0,01-0,03% в корневищах).
• Крахмал (20-25% в корневищах).
• Смолы (1-3% в корневищах).
• Холин (витамин B4, 0,05-0,1% в корневищах).
• Йод (0,001-0,003% в корневищах).

• Азароны:
Азароны — фенилпропаноиды, основные компоненты эфирного масла аира. Содержание: 10-80% от состава эфирного масла в зависимости от хемотипа.
β-азарон (транс-изомер) (30-75% от состава эфирного масла):
• Свойства: Спазмолитическое, седативное, противовоспалительное, антиконвульсантное. Примечание: в высоких дозах обладает нейротоксичностью и канцерогенностью.
• Роль во вкусе: Определяет жгучую пряность и длительное послевкусие.
• Роль в аромате: Основная нота — пряно-древесная, перечная.
• Применение: В традиционной медицине — для лечения неврозов, желудочных спазмов. Ограничен в применении в фармакопеях многих стран.
• Содержание в 100 г: Сушеный корень — 0,3-1,5 г (в пересчете на эфирное масло).
• Растворимость: Низкая в воде (≈5%), хорошая в спиртах (80-90%), отличная в жирах (95%).
α-азарон (цис-изомер) (5-15% от состава эфирного масла):
• Свойства: Инсектицидное, противогрибковое, антибактериальное.
• Роль в аромате: Добавляет камфорные и скипидарные ноты.
• Применение: В составе репеллентов и антимикотических средств.
• Содержание в 100 г: Сушеный корень — 0,05-0,3 г.
• Растворимость: Низкая в воде (10%), хорошая в спиртах (85%).

• Эфирные масла (другие компоненты):
Эфирные масла — ключевой компонент, определяющий аромат и биологическую активность. Содержание: 1,5-4,5% в сушеных корневищах.
Каламен (сесквитерпен) (5-15% от состава эфирного масла):
• Свойства: Противовоспалительное, антимикробное, отхаркивающее.
• Роль во вкусе: Горьковато-пряный оттенок.
• Роль в аромате: Древесно-пряные, землистые ноты.
• Применение: В ароматерапии для лечения бронхитов, в парфюмерии как фиксатор аромата.
• Содержание в 100 г: Сушеный корень — 0,05-0,3 г.
• Растворимость: Низкая в воде (15%), хорошая в спиртах (75%) и жирах (80%).
Эвгенол (2-8% от состава эфирного масла):
• Свойства: Антисептическое, анальгетическое, местнораздражающее.
• Роль во вкусе: Жгучий, согревающий эффект.
• Роль в аромате: Гвоздичные, пряные ноты.
• Применение: В стоматологии для лечения пульпитов, в составе обезболивающих бальзамов.
• Содержание в 100 г: Сушеный корень — 0,02-0,15 г.
• Растворимость: Умеренная в воде (30%), хорошая в спиртах (90%) и жирах (85%).

• Горечи (Сесквитерпеноиды):
Горечи — вещества, стимулирующие секрецию желудочного сока. Содержание: 0,1-0,3% в сушеных корневищах.
Акорин (горький гликозид) (0,05-0,15% от общей массы):
• Свойства: Аперитивное, желчегонное, стимулирующее пищеварение.
• Роль во вкусе: Определяет характерную сильную горечь.
• Роль в аромате: Не влияет.
• Применение: Основное действующее вещество в желудочных и аппетитных сборах.
• Содержание в 100 г: Сушеный корень — 0,05-0,15 г.
• Растворимость: Умеренная в воде (50%), хорошая в спиртах (80%).
Акоретин (0,01-0,05% от общей массы):
• Свойства: Секреторное, улучшает моторику ЖКТ.
• Роль во вкусе: Усиливает горькое послевкусие.
• Применение: В гомеопатических препаратах для лечения диспепсии.
• Содержание в 100 г: Сушеный корень — 0,01-0,05 г.
• Растворимость: Низкая в воде (20%), хорошая в спиртах (70%).

• Дубильные вещества:
Содержание: 1-2% в сушеных корневищах.
Танины (конденсированные) (0,5-1,5% от общей массы):
• Свойства: Вяжущее, противовоспалительное, антидиарейное, антигеморрагическое.
• Роль во вкусе: Ощущение сухости и терпкости.
• Роль в аромате: Не влияет.
• Применение: В народной медицине для лечения диареи, кровоточивости десен.
• Содержание в 100 г: Сушеный корень — 0,5-1,5 г.
• Растворимость: Умеренная в воде (40%), хорошая в спиртах (70%).

• Алкалоиды:
Содержание: 0,01-0,05% в сушеных корневищах.
Каламин (0,005-0,02% от общей массы):
• Свойства: Слабое седативное, спазмолитическое.
• Роль во вкусе: Вносит вклад в общую горечь.
• Роль в аромате: Не влияет.
• Применение: Изучается в качестве потенциального миорелаксанта.
• Содержание в 100 г: Сушеный корень — 0,005-0,02 г.
• Растворимость: Низкая в воде (15%), хорошая в спиртах (75%).

• Аскорбиновая кислота (Витамин C):
Содержание: 0,01-0,03% в свежих корневищах, 0,005-0,015% в сушеных.
Витамин C (0,005-0,015% в сушеных корневищах):
• Свойства: Антиоксидантное, иммуностимулирующее, ранозаживляющее.
• Роль во вкусе: Легкая кислинка.
• Содержание в 100 г: Сушеный корень — 0,005-0,015 г.
• Растворимость: Хорошая в воде (95%), умеренная в спиртах (50%).

• Крахмал:
Содержание: 20-25% в сушеных корневищах.
Амилоза и амилопектин (15-20% от общей массы):
• Свойства: Энергетическое, обволакивающее (при нагревании с водой).
• Роль во вкусе: Смягчает горечь, дает нейтральный фон.
• Применение: В народной медицине как питательный и обволакивающий компонент.
• Содержание в 100 г: Сушеный корень — 15-20 г.
• Растворимость: Нерастворим в холодной воде, образует коллоидный раствор при нагревании.

• Смолы:
Содержание: 1-3% в сушеных корневищах.
Смоляные кислоты (0,5-1,5% от общей массы):
• Свойства: Антимикробное, ранозаживляющее, противовоспалительное.
• Роль во вкусе: Усиливает жгучесть.
• Роль в аромате: Добавляет бальзамические ноты.
• Применение: В составе ранозаживляющих мазей и бальзамов.
• Содержание в 100 г: Сушеный корень — 0,5-1,5 г.
• Растворимость: Нерастворимы в воде, хорошая в спиртах (90%) и жирах (85%).

• Холин (Витамин B4):
Содержание: 0,05-0,1% в сушеных корневищах.
Холин (0,05-0,1% от общей массы):
• Свойства: Гепатопротекторное, липотропное, улучшает метаболизм нервной ткани.
• Роль во вкусе: Слабый сладковатый привкус.
• Применение: Поддержка функции печени и нервной системы.
• Содержание в 100 г: Сушеный корень — 0,05-0,1 г.
• Растворимость: Хорошая в воде (95%) и спиртах (60%).

• Микроэлементы:
Йод (0,001-0,003% от общей массы):
• Роль: Поддержка функции щитовидной железы.
• Содержание в 100 г: Сушеный корень — 0,001-0,003 г.
Цинк (0,0005-0,001% от общей массы):
• Роль: Иммуномодулирующее, противовоспалительное.
• Содержание в 100 г: Сушеный корень — 0,0005-0,001 г.

Перечень основных биологически активных веществ аира болотного:

Название вещества

Содержание в сушеных корневищах (г/100 г)

Растворимость (вода/спирты/жиры)

Основные свойства

β-Азарон

0,3–1,5

Низкая/Хорошая/Хорошая

Спазмолитическое, седативное, нейротоксичное (в высоких дозах).

Каламен

0,05–0,3

Низкая/Хорошая/Хорошая

Противовоспалительное, антимикробное.

Акорин (горечь)

0,05–0,15

Умеренная/Хорошая/Низкая

Аперитивное, желчегонное.

Танины

0,5–1,5

Умеренная/Хорошая/Низкая

Вяжущее, противовоспалительное.

Эвгенол

0,02–0,15

Умеренная/Хорошая/Хорошая

Антисептическое, анальгетическое.

Крахмал

15–20

Нерастворим/Нерастворим/Нерастворим

Энергетическое, обволакивающее.

Аскорбиновая кислота

0,005–0,015

Хорошая/Умеренная/Низкая

Антиоксидантное, иммуномодулирующее.

Примечание: СО2-экстракт аира, применяемый в ароматерапии и фитотерапии, содержит концентрированные формы β-азарона (до 60%) и сесквитерпеноидов, что усиливает его спазмолитические и противовоспалительные свойства, но требует осторожности в дозировании из-за потенциальной токсичности азаронов.