Рынок потребления СО2-экстрактов и СО2-сырья не ограничен, так как применяемые новые технологии и новые продукты требуют новой более качественной составляющей, которой и является наш СО2-продукт при производстве пищевой и других видов продукции.
CО2-экстракты применяются при создании многих видов продукции:
· Консервной (рыбной, мясной, овощной и смешанных типов);
· Для массового питания, а также детского питания, геродиетического, спортивного и функционального назначения, специального питания — например, для космонавтов;
· Колбасной и другой мясной продукции;
· Кондитерских изделий (профилактические леденцы, мармелад, карамель, начинки, производство мороженого с натуральными экстрактами растений и др.);
· Томатных соусов и кетчупов, майонезов;
· Соевых продуктов;
· Спортивного питания — коктейли (углеводные и белковые) и др.;
· Хлебопечения;
· Виноделия, в пивобезалкогольной промышленности;
· Мыловарения (туалетные и хозяйственные мыла в том числе с лечебно-профилактическими свойствами);
· Косметических средств, парфюмерии;
· Парафармацевтической и фармацевтической продукции;
· Бытовой химии (щадящие лаки для волос, краски для волос, СМС и др.).
На применение многих СО2-экстрактов предлагаются рекомендации. Во многих отраслях на CO2-extract введены в сборники технологических инструкций по производству той или иной продукции. Дозировки везде мизерны 0,01-0,001% массы продукта.
Применение СО2-экстрaктов технологично, апробировано временем, не требует специальной подготовки, экономично. Разработаны карты замены сухого сырья или сборов СО2-экстрактами. Разработано много рецептур с применением СО2-экстрактов, а также методик на способы внесения в продукцию.
СО2 экстракты отличия от других растительных экстрактов
Масляные экстракты — менее малоэффективны, так как в них действующего или целевого компонента в 5-10%, а на практике — и до 1-2%, то есть это — разбавленные растворы, куда переходят и живые, и мертвые микробиальные клетки. При масляных экстракциях затрачивается дорогой продукт на пропитку сырья. Но главное, есть производства, где аромато-вкусовая часть необходима, а само масло не требуется в технологическом процессе. Из СО2-экстрактoв можно получить масляные растворы любой концентрации. Сроки хранения масляных экстрактов обусловлены сроками хранения самого масла, в то время как СО2-экcтракты, введенные в масла растительные и другие жиры, продляют сроки хранения.
Спиртовые экстракты — эффективны, но применение сильно ограничено в пищевой промышленности, если же спирт отгонять, то частично теряется ароматика и искажается аромат и вкус после отгонки спирта.
Эфирные масла — передают тона ароматов с искажениями, в большей степени после внесения в пищевые продукты, к тому же аэротермообработка изменяет качество нативных ароматических веществ. Вкус пряности эфирными маслами не передается, поэтому для получения вкуса используются СО2-экстракты.
Олеорезины (маслосмолы) - экстракты извлеченные из пряностей с помощью растворителей: гексана, спирта, ацетона, петролейного эфира, этилацетата, хладона, нефраса и метиленхлорида. Для извлечения экстрагента-растворителя выполняется отгонка, проходящая в жестких режимах продолжительной термообработки, которая меняет нативность веществ и разрушает полезные вещества, к тому же олеорезины часто содержат до 2% опасного для здоровья растворителя. Олеорезины представляют собой смесь вкусо-ароматических веществ, продуктов окисления, разрушения природных соединений, смол и растворителей.