Фабрики вкуса и аромата

 СО2-экстракт - это биологически активный концентрат веществ растения без растворителя, полностью передающий его вкус и аромат. Представляют собой маслянистые жирорастворимые продукты со сложным составом, в зависимости от исходного сырья содержат эфирные масла, ароматические вещества, жирорастворимые витамины, алкалоиды, высшие спирты, углеводы, карбонильные соединения и другие биологически активные компоненты. Дозировки в пищевой продукции 0,001- 0,005%, в косметологии 0,01 - 0,3% от массы готового продукта.

- Консервная продукция: мясная, рыбная, овощная;

- Различные смеси для: детского, спортивного и специального питания;

- Мясная, колбасная продукция и полуфабрикаты;

- Сыромолочная продукция (сыры, йогурты, масла, творожки);

- Различные соусы, в том числе кетчупы и майонезы;

- Хлебопечение и выпечка;

- Кондитерские изделия: леденцы, конфеты, карамель мармелад, мороженное;

- Сое содержащие продукты (соус, молоко сыр тофу);

- Протеиновые коктейли для спортивного питания;

- Производство вина и винных напитков, в том числе пивобезалкогольной продукции;

- Парфюмерно-косметическая продукция (Мыло с лечебно-профилактическими свойствами, косметики и парфюмерии;Фармацевтической и околофармацевтической продукции (кремы, бальзамы и др);

- Бытовая химия (освежители, ароматизаторы, щадящие лаки для волос, краски для волос и др.);

- Средства защиты (перцовые баллончики)

В зависимости от выпускаемого продукта и применяемого СО2-экстракта дозировки минимальны 0,01-0,001% массы продукта.  10 г СО2-экстракта хватит на 500 -1000 кг готовой продукции.

·        Для пищевой продукции 0,001 - 0,005 % от массы готового продукта (от 10 г на 1 тонну продукции). Вносить в конце тепловой обработки.

·        Для косметической продукции  0,01 - 0,3 % (1 - 30 г на 10 кг готовой продукции). Верхняя норма 0,3% вносится для получения более выраженного лечебно-профилактического эффекта. Вносить на заключительных стадиях изготовления, на этапе остывания продукции.

Для достижения стандартной вкусоароматизации 1 одной капли хватит на 1 кг готовой продукции. Для получения более интенсивного вкуса и аромата рекомендуем применять 2 капли на 1 кг готовой продукции.

СО2-экстракты для домашнего использования продаются в упаковке с капельницей, вес одной капли до 0,02 г, что вполне достаточно для приготовления до 2 кг пищи. Можно использовать иглы от шприца 5 мл, вес такой капли 0,005 г, что хватит для 200 - 500 г пищи. Рекомендуемые дозировки СО2-экстрактов доступны в разделах: Справочник-Со2-экстракты и Продукция-СО2-экстракты

СО2-экстракты и их комплексы можно вводить в продукт следующим образом:

 В пищевые продукты:

·        прямым вводом в жирорастворимый продукт;

·        если требуется водорастворимая форма СО2-экстракта, то используют экстракты в составе эмульсии, приготовленной интенсивным смешиванием воды, рассолов, мясного сока и др. с СО2-экстрактами в концентрации СО2-экстракта 1 - 5%. Концентрация более 5% уменьшает устойчивость полученной эмульсии. Для приготовления эмульсии в бытовых условиях можно использовать венчик, миксер, блендер, капучинатор и др. Изготовленная в быту эмульсия не устойчивая, поэтому ее следует готовить непосредственно перед вводом в основной продукт.

·        с маслом растительным, маслосодержащими заливками (горчичном соусе, майонезе, уксусно-масляной заливке);

·        с 70% уксусом;

·        на любой сухой носитель: соль, сахар, и другие сухие сыпучие ингредиенты;

·        95% этиловом спирте;

·        с томатной пастой или соусом (прямым введением).

 В косметическую продукцию:

·        прямым вводом в общую массу продукта; с постоянным перемешиванием;

·        в общую массу продукции в составе заранее подготовленных косметических масел.

·        обогащают продукцию биологически активными веществами в легко усвояемой форме;

·        в сравнении с использованием сухих пряностей, применение СО2-экстрактов в разы увеличивает количество полезных веществ, усваиваемых организмом;

·        отсутствуют следы растворителей и прочей химии, СО2-экстракт содержит только вещества исходной пряности (растения);

·        легкое получение необходимой вкусоароматики и функционального назначения;

·        улучшают вкусоароматические качества и внешний вид готовых изделий;

·        неприхотливы в хранении и не требуют специальных условий хранения; 

·        увеличивает срок годности пищевой продукции;

·        для производственных предприятий уменьшают расходы на транспортировку и хранение.