Кумин (Зира)
Детальная информация на странице:
Зира (Кумин)Основные характеристики
Латинское название: Cuminum cyminum
Альтернативные названия: Зира, каммун, римский тмин, индийский тмин, египетский тмин.
Состав и свойства
Биологически активные вещества: Эфирное масло (куминальдегид 30-50%, пинен, куминол), флавоноиды (апигенин, лютеолин), терпены, кумарины, витамины группы В, железо, кальций, магний.
Полезные свойства: Обладает спазмолитическим, ветрогонным и антиоксидантным действием, улучшает пищеварение, стимулирует аппетит, снижает уровень сахара в крови, оказывает противомикробный эффект.
Применение и использование
Области применения: Кулинария (пряность), аюрведическая медицина, фармацевтика (желудочные средства), косметология (антицеллюлитные препараты).
Сочетания с продуктами: Плов, мясные блюда, овощные рагу, сыры, хлеб, маринады, соусы, супы.
Нормы вноса: В пищевые продукты 0,1-0,5% от массы. В лечебных целях - по показаниям.
Органолептические свойства
Вкус и аромат: Пряный острый вкус с горьковатым оттенком. Интенсивный аромат с земляными и ореховыми нотами.
Подробную и детальную информацию смотрите в разделах ниже ↓