Узнать стоимость Вернуться в справочник Другие Пряности

Золототысячник

Основные характеристики

Латинское название: Centaurium erythraea

Альтернативные названия: Золототысячник обыкновенный, центурия, семисильник, красноцветник.

Состав и свойства

Биологически активные вещества: Горечи (генциопикрин, сваэртиамарин), алкалоиды (генцианин), флавоноиды, стеролы, фенолкарбоновые кислоты, эфирное масло, воски.

Полезные свойства: Обладает желчегонным, противовоспалительным и глистогонным действием, улучшает аппетит, стимулирует пищеварение, оказывает кровоостанавливающий эффект.

Применение и использование

Области применения: Медицина (лечение ЖКТ), народная медицина, фитотерапия, гомеопатия, ветеринария.

Сочетания с продуктами: В кулинарии не используется. В лекарственных сборах - с полынью, мятой, аиром.

Нормы вноса: Используется только в лекарственных целях по специальным рецептам.

Органолептические свойства

Вкус и аромат: Очень горький вкус. Слабый травянистый аромат.

Подробную и детальную информацию смотрите в разделах ниже ↓

1. Название и этимология

Золототысячник
Название происходит от древнегреческого «κενταύριον» (kentaúrion), что связано с мифом о кентавре Хироне, который, согласно легенде, первым открыл лечебные свойства этого растения и исцелил им свои раны. В славянской традиции за яркий золотистый оттенок цветков и ценные свойства растение получило название «золототысячник» или «золотник». В средневековой Европе его называли «травой святого Христофора» и использовали в монастырских садах как универсальное лекарственное средство. В немецкой народной медицине золототысячник считался «желудочной травой» и применялся для улучшения пищеварения еще с XII века

Синонимы в русском языке:

o   Золототысячник малый

o   Золототысячник обыкновенный

o   Золототысячник зонтичный

o   Центурия

o   Сердешник

2. Название на латыни

Centaurium erythraea
Современное ботаническое название объединяет несколько видов рода Centaurium. Ранее использовалось название Centaurium umbellatum и Erythraea centaurium. Растение относится к семейству Горечавковые (Gentianaceae). Родовое название «Centaurium» сохранило связь с кентавром Хироном, а видовой эпитет «erythraea» происходит от греческого «erythros» — «красный», указывая на розово-красный оттенок цветков.

3. Альтернативные названия

Альтернативные названия:

Региональные названия:

·        Золотник — Центральная Россия

·        Семисильник — Беларусь, Украина (считалось, что растение обладает семью лечебными силами)

·        Краснянка — Юг России (по цвету цветков)

·        Золотуха — Сибирь (не путать с болезнью золотухой)

Исторические названия:

·        Трава кентавра — в античных травниках

·        Желудочник — в средневековых европейских лечебниках

·        Горькая трава — в древнерусских вертоградах

Народные названия:

·        Сердешник — за применение при сердечной слабости

·        Зорька — за яркие цветки, напоминающие зарю

·        Вазон — на Урале

Названия в других странах:

·        Common Centaury — Англия

·        Tausendgüldenkraut — Германия («тысячезлатниковая трава»)

·        Petite Centaurée — Франция

·        Centaurea minore — Италия

4. Тип пряности

Тип пряности:

Золототысячник — лекарственная пряность с интенсивным горьким вкусом и слабым ароматом. Используется преимущественно в медицине как горькое желудочное средство.

• Часть растения:
o Используемая часть: Надземная часть (трава), собранная в начале цветения
o Причина выбора: Содержит горькие гликозиды (генциопикрин, сваэртиамарин), алкалоиды (генцианин), флавоноиды и фитостерины

• Вид использования:
o Сушеная трава:
- Форма: Цельные или резаные стебли с листьями и цветками
- Особенности: Максимальное содержание горечей
- Применение: Для приготовления настоев, отваров, горьких настоек
o Порошок:
- Форма: Мелкий порошок зелено-коричневого цвета
- Особенности: Удобен для дозирования
- Применение: В капсулах, таблетках, сборах
o Экстракты:
- СО2-экстракт:
- Особенности: Сохраняет 95-98% горечей и флавоноидов
- Применение: Стандартизированные БАДы (0.5-1%)

• Особенности:
o Влияние формы на активность:
- Свежая трава: Содержит эфирные масла, но быстро портится
- Сушеная трава: Стабильный состав, удобство хранения
- Экстракты: Высокая концентрация, стандартизация
o Рекомендации:
- Для настоя: 1 ст.л. травы на 200 мл кипятка, настоять 30 минут
- Для настойки: 1:10 на 40% спирте, принимать по 15-20 капель
- С экстрактом: Строго по инструкции производителя

5. Описание растения

Описание растения:

Золототысячник обыкновенный — одно- или двулетнее травянистое растение высотой 15-40 см.

• Ботаническое описание:
o Царство: Plantae
o Отдел: Magnoliophyta
o Класс: Magnoliopsida
o Порядок: Gentianales
o Семейство: Gentianaceae
o Род: Centaurium
o Вид: Centaurium erythraea

• Внешний вид:
o Стебель: Прямостоячий, четырехгранный, в верхней части ветвистый
o Листья: Прикорневые — обратнояйцевидные, стеблевые — супротивные, ланцетные
o Цветки: Ярко-розовые, пятилепестковые, собраны в щитковидное соцветие
o Плод: Цилиндрическая коробочка с мелкими семенами
o Корень: Стержневой, слаборазветвленный

• Происхождение и распространение:
o Естественный ареал: Европа, Западная Азия, Северная Африка
o Историческая родина: Средиземноморье
o Выращивание в РФ: Европейская часть, Кавказ, Южная Сибирь

• Культивирование:
o Методы размножения:
- Семенами: Посев поверхностный, светочувствительные
- Рассадой: Для промышленного выращивания
o Уход:
- Почва: Легкие, хорошо дренированные
- Освещение: Солнечные места
- Полив: Умеренный, засухоустойчив

• Сбор и обработка:
o Сроки сбора: Июнь-август, в начале цветения
o Сушка: В тени при 35-40°C
o Хранение: В бумажных пакетах, срок — 2 года

6. Описание пряности

Описание пряности:

• Внешний вид:
o Сушеная трава: Зеленые стебли с листьями и розовыми цветками
o Порошок: Зелено-коричневый, горький на вкус
o СО2-экстракт: Темно-зеленая вязкая масса

• Вкус:
o Основные характеристики: Интенсивно горький, стойкий
o Интенсивность: 8/10

• Аромат:
o Основные ноты: Слабый, травянистый, с горьковатыми тонами

• Свойства и назначение:
o Медицина:
- Горькое желудочное: Стимулирует аппетит, улучшает пищеварение
- Желчегонное: Усиливает секрецию желчи
- Противовоспалительное: При гастритах, энтеритах
- Кровоостанавливающее: При маточных кровотечениях
o Косметология:
- В тониках: Для жирной кожи
- В ополаскивателях: Укрепляет волосы

Таблица: Сравнение форм золототысячника

Параметр

Сушеная трава

Порошок

СО2-экстракт

Содержание горечей

0.3-0.5%

0.2-0.4%

40-50%

Срок хранения

2 года

1.5 года

3 года

Биодоступность

Низкая

Средняя

Высокая

Норма применения

2-4 г/день

1-2 г/день

50-100 мг/день
7. Альтернативы замены

Альтернативы применения сухой пряности:

Золототысячник обыкновенный (Centaurium erythraea) — растение с уникальным комплексом горьких гликозидов (генциопикрин, сваэртиамарин), алкалоидов (генцианин) и флавоноидов, определяющих его желудочные и желчегонные свойства.

Докритический СО2-экстракт золототысячника:

·        Плюсы:

o   Сохраняет 95-98% горьких гликозидов и флавоноидов

o   Стандартизированный состав (40-50% горечей)

o   Высокая биодоступность (на 50% выше порошка)

o   Отсутствие растворителей

o   Длительный срок хранения (3 года)

o   1 кг экстракта заменяет 30-40 кг сухой травы

·        Особенности: Жирорастворим, требует эмульгаторов

Другие виды экстрактов:

·        Спиртовая настойка (1:5):

o   Плюсы: Хорошая экстракция горечей

o   Минусы: Содержит спирт

·        Водный экстракт:

o   Плюсы: Без спирта

o   Минусы: Низкая экстракция липофильных компонентов

·        Пропилен-гликолевый экстракт:

o   Плюсы: Водорастворимость

o   Минусы: Содержит пропиленгликоль

Эфирное масло:

·        Не производится (растение не является эфироносом)

Замена сухой травы на СО2-экстракт целесообразна:

·        В стандартизированных БАДах

·        В гастроэнтерологических сборах

·        В косметических средствах для жирной кожи

·        При производстве капсулированных форм

8. Варианты замены

Варианты замены другими пряностями:

Варианты замены:

·        Горечавка желтая: Содержит генциопикрин, более сильная горечь

·        Одуванчик лекарственный: Горький вкус, желчегонное действие

·        Полынь горькая: Интенсивная горечь, желудочное средство

Идеальные замены:

·        Горечавка желтая: Наиболее близка по составу и действию

·        Вахта трехлистная: Аналогичное содержание горечей

Частичные замены:

·        Аир болотный: Горький вкус, желудочное действие

·        Зверобой продырявленный: Горьковатый вкус, противовоспалительное

Удачные комбинации для замены:

1.    Комбинация №1: Горечавка + полынь + аир

o   Описание: Для желудочных сборов

o   Пропорции: 1:1:1

2.    Комбинация №2: Одуванчик + вахта + золототысячник

o   Описание: Для желчегонных сборов

o   Пропорции: 2:1:1

Неудачные замены:

·        Мята перечная: Не обладает горькими свойствами

·        Ромашка аптечная: Другой тип действия

·        Календула: Не имеет горького вкуса

Примечание: Полной замены золототысячнику не существует из-за уникального комплекса горечей. Все аналоги имеют отличия в составе и механизме действия.

9. Биологически активные вещества

Состав полезных биологически активных веществ Золототысячника малого (Centaurium erythraea Rafn.)

I. Первичные метаболиты

·        Углеводы (45-60% в траве): Преобладают полисахариды (инулин, пектины, слизи), выполняющие роль запасных веществ и оказывающие мягкое обволакивающее действие на ЖКТ. Содержатся простые сахара (глюкоза, фруктоза).

·        Белки и аминокислоты (8-12%): Включают запасные белки и свободные аминокислоты (аспарагин, валин), вносящие незначительный вклад в питательную ценность.

·        Органические кислоты (2-4%): Преимущественно яблочная, лимонная и аскорбиновая кислоты, придающие легкую кислинку.

·        Липиды (2-5%): Содержатся в виде жирного масла, богатого линолевой и пальмитиновой кислотами.

Эти вещества составляют питательную основу растения, но его уникальные свойства определяются вторичными метаболитами.

II. Вторичные метаболиты и специфические БАВ

Вещества, определяющие уникальный горький вкус и основную терапевтическую активность золототысячника.

1. Горькие гликозиды (секоиридоиды). Общее содержание: 1.5-3.0%.

·        Генциопикрин:

o   Содержание в группе: 40-60%

o   Свойства: Сильное горькое тонизирующее, стимулирующее аппетит и секрецию пищеварительных соков, желчегонное

o   Роль во вкусе: Очень горький — основной носитель горечи

o   Роль в аромате: Нейтральный

o   Применение: При анорексии, гипоацидных состояниях, дискинезиях желчевыводящих путей

o   Растворимость: Умеренная в воде, хорошая в спиртах

·        Свертиамарин:

o   Содержание в группе: 20-35%

o   Свойства: Горькое тонизирующее, противовоспалительное, гепатопротекторное

o   Роль во вкусе: Очень горький

o   Роль в аромате: Нейтральный

o   Применение: Как горечь для улучшения пищеварения, при заболеваниях печени

o   Растворимость: Умеренная в воде, хорошая в спиртах

·        Эритроцентаурин:

o   Содержание в группе: 10-20%

o   Свойства: Горькое тонизирующее, антиоксидантное

o   Роль во вкусе: Горький

o   Роль в аромате: Нейтральный

o   Применение: Как горечь, антиоксидант

o   Растворимость: Умеренная в воде, хорошая в спиртах

2. Алкалоиды. Общее содержание: 0.3-0.7%.

·        Генцианин:

o   Содержание в группе: 50-70%

o   Свойства: Противоглистное (особенно против нематод), жаропонижающее, противовоспалительное

o   Роль во вкусе: Горький

o   Роль в аромате: Нейтральный

o   Применение: При гельминтозах, лихорадочных состояниях

o   Растворимость: Умеренная в воде, хорошая в спиртах

·        Эритрицин:

o   Содержание в группе: 20-40%

o   Свойства: Противовоспалительное, антимикробное

o   Роль во вкусе: Горький

o   Роль в аромате: Нейтральный

o   Применение: При воспалительных заболеваниях ЖКТ

o   Растворимость: Умеренная в воде, хорошая в спиртах

3. Фенольные кислоты. Общее содержание: 0.8-1.5%.

·        Протокатеховая кислота:

o   Содержание в группе: 25-40%

o   Свойства: Антиоксидантное, противовоспалительное, антибактериальное

o   Роль во вкусе: Вяжущий

o   Роль в аромате: Нейтральный

o   Применение: Как антиоксидант, при воспалениях

o   Растворимость: Умеренная в воде, хорошая в спиртах

·        п-Кумаровая кислота:

o   Содержание в группе: 20-35%

o   Свойства: Антиоксидантное, противовоспалительное

o   Роль во вкусе: Слабовяжущий

o   Роль в аромате: Нейтральный

o   Применение: Как антиоксидант

o   Растворимость: Умеренная в воде, хорошая в спиртах

·        Феруловая кислота:

o   Содержание в группе: 15-25%

o   Свойства: Антиоксидантное, гепатопротекторное

o   Роль во вкусе: Вяжущий

o   Роль в аромате: Нейтральный

o   Применение: Для защиты печени

o   Растворимость: Умеренная в воде, хорошая в спиртах

·        Салициловая кислота:

o   Содержание в группе: 10-20%

o   Свойства: Противовоспалительное, антисептическое, кератолитическое

o   Роль во вкусе: Сладковатый

o   Роль в аромате: Нейтральный

o   Применение: При кожных заболеваниях, воспалениях

o   Растворимость: Умеренная в воде, хорошая в спиртах

4. Флавоноиды. Общее содержание: 0.5-1.2%.

·        Центауреин:

o   Содержание в группе: 30-50%

o   Свойства: Противовоспалительное, капилляроукрепляющее, диуретическое

o   Роль во вкусе: Горький

o   Роль в аромате: Нейтральный

o   Применение: При заболеваниях почек, мочевыводящих путей

o   Растворимость: Низкая в воде, умеренная в спиртах

·        Апигенин:

o   Содержание в группе: 20-35%

o   Свойства: Спазмолитическое, противовоспалительное, седативное

o   Роль во вкусе: Горький

o   Роль в аромате: Нейтральный

o   Применение: При спазмах ЖКТ, неврозах

o   Растворимость: Низкая в воде, умеренная в спиртах

·        Лютеолин:

o   Содержание в группе: 15-25%

o   Свойства: Противовоспалительное, антиоксидантное

o   Роль во вкусе: Горький

o   Роль в аромате: Нейтральный

o   Применение: Как антиоксидант, противовоспалительное средство

o   Растворимость: Низкая в воде, умеренная в спиртах

5. Фитостерины. Общее содержание: 0.2-0.5%.

·        β-Ситостерол:

o   Содержание в группе: 60-80%

o   Свойства: Противовоспалительное, гипохолестеринемическое

o   Роль во вкусе: Нейтральный

o   Роль в аромате: Нейтральный

o   Применение: При гиперхолестеринемии, аденоме простаты

o   Растворимость: Низкая в воде, умеренная в спиртах, хорошая в жирах

6. Тритерпеновые соединения. Общее содержание: 0.3-0.8%.

·        β-Амирин:

o   Содержание в группе: 50-70%

o   Свойства: Противовоспалительное, гепатопротекторное

o   Роль во вкусе: Нейтральный

o   Роль в аромате: Нейтральный

o   Применение: Для защиты печени, как противовоспалительное средство

o   Растворимость: Низкая в воде, хорошая в спиртах

·        Урсоловая кислота:

o   Содержание в группе: 20-40%

o   Свойства: Противовоспалительное, гепатопротекторное, противоопухолевое

o   Роль во вкусе: Горький

o   Роль в аромате: Нейтральный

o   Применение: При воспалительных заболеваниях, для защиты печени

o   Растворимость: Низкая в воде, хорошая в спиртах

7. Ксантоны. Общее содержание: 0.1-0.3%.

·        Мангиферин:

o   Содержание в группе: 60-80%

o   Свойства: Антиоксидантное, противовоспалительное, антидепрессивное

o   Роль во вкусе: Горький

o   Роль в аромате: Нейтральный

o   Применение: Как антиоксидант, при депрессивных состояниях

o   Растворимость: Умеренная в воде, хорошая в спиртах

·        Эуксантон:

o   Содержание в группе: 20-40%

o   Свойства: Антиоксидантное, противовоспалительное

o   Роль во вкусе: Горький

o   Роль в аромате: Нейтральный

o   Применение: Как антиоксидант

o   Растворимость: Умеренная в воде, хорошая в спиртах

Итоговая таблица вторичных метаболитов и БАВ золототысячника

Название вещества

Содержание в траве (г/100 г)

Растворимость (вода/спирты/жиры)

Роль во вкусе

Роль в аромате

Основные свойства

Генциопикрин

0.6–1.8 г

Умеренная/Хорошая/Низкая

Очень горький (основной)

Нейтральный

Горькое тонизирующее, стимулятор аппетита, желчегонное

Свертиамарин

0.3–1.05 г

Умеренная/Хорошая/Низкая

Очень горький

Нейтральный

Горькое тонизирующее, гепатопротекторное

Генцианин

0.15–0.49 г

Умеренная/Хорошая/Низкая

Горький

Нейтральный

Противоглистное, жаропонижающее

Протокатеховая кислота

0.2–0.6 г

Умеренная/Хорошая/Низкая

Вяжущий

Нейтральный

Антиоксидантное, антибактериальное

Центауреин

0.15–0.6 г

Низкая/Умеренная/Низкая

Горький

Нейтральный

Противовоспалительное, диуретическое

β-Ситостерол

0.12–0.4 г

Низкая/Умеренная/Хорошая

Нейтральный

Нейтральный

Противовоспалительное, гипохолестеринемическое

β-Амирин

0.15–0.56 г

Низкая/Хорошая/Низкая

Нейтральный

Нейтральный

Противовоспалительное, гепатопротекторное

Мангиферин

0.06–0.24 г

Умеренная/Хорошая/Низкая

Горький

Нейтральный

Антиоксидантное, антидепрессивное

Ключевой вывод: Золототысячник малый — это классическое горькое тонизирующее растение с выраженным желчегонным и противоглистным действием. Его характеризует интенсивный горький вкус, обусловленный высоким содержанием секоиридоидных гликозидов (генциопикрин, свертиамарин), которые стимулируют аппетит и секрецию пищеварительных соков. Растение проявляет выраженные противовоспалительные и гепатопротекторные свойства благодаря комплексу флавоноидов, тритерпенов и фенольных кислот. Наличие алкалоида генцианина обеспечивает противоглистную активность, а мангиферин contributes to антидепрессивному эффекту. Золототысячник также обладает мочегонным и антиоксидантным действием, что делает его ценным средством при комплексном лечении заболеваний ЖКТ, печени и мочевыводящих путей.