Тмин черный

Основные характеристики

Латинское название: Nigella sativa

Альтернативные названия: Нигелла, Чернушка посевная, калинджи, седана, римский кориандр, благословенное семя.

Состав и свойства

Биологически активные вещества: Тимохинон (30-48%), тимогидрохинон, дитимохинон, нигеллин, эфирное масло (до 1,5%), жирное масло (до 35%), алкалоиды (нигеллицин), сапонины, витамины Е, группы В, минералы (цинк, селен, магний), флавоноиды, фитостеролы, аминокислоты, ферменты, антиоксиданты, полифенолы.

Полезные свойства: Обладает иммуномодулирующим, противовоспалительным и антиоксидантным действием, улучшает работу дыхательной системы, оказывает антигистаминный и противоастматический эффект, нормализует уровень сахара в крови, проявляет гепатопротекторную активность, укрепляет сердечно-сосудистую систему, способствует улучшению работы мозга, обладает антибактериальными свойствами, помогает при аллергиях, регулирует работу ЖКТ.

Применение и использование

Области применения: Кулинария (пряность), народная медицина (иммуностимулирующее средство), фармацевтика (противовоспалительные препараты), косметология (уход за кожей), аюрведическая медицина.

Сочетания с продуктами: Хлебобулочные изделия, сыры, овощные блюда, маринады, салаты, мясные блюда, супы, выпечка, йогурты.

Нормы вноса: В пищевые продукты 0,1-0,3% от массы. Лечебная доза - 1-2 грамма семян в день. Масло - 1 чайная ложка в день.

Органолептические свойства

Вкус и аромат: Пряный горьковатый вкус с перечными нотами. Интенсивный аромат с земляными и мускатными тонами.

Подробную и детальную информацию смотрите в разделах ниже ↓