Перец красный стручковый

1. Название и общее описание

Название: Перец красный стручковый острый (чили).

Название на латыни: Capsicum annuum.

Тип пряности: Плоды растения семейства Паслёновые.

Описание: Красный стручковый острый перец — одна из самых популярных пряностей в мире, известная своим жгучим вкусом. Используется в свежем, сушеном и молотом виде.

2. Характеристики красного стручкового острого перца
2.1. Внешний вид
  • Форма: Удлиненные стручки, иногда изогнутые.
  • Цвет: Ярко-красный (в зрелом виде), зеленый (в незрелом виде).
  • Текстура: Гладкая, блестящая поверхность.
2.2. Происхождение
  • Родина перца — Центральная и Южная Америка.
  • Сегодня выращивается в Индии, Мексике, Таиланде, Китае и других странах с теплым климатом.
2.3. Вкус
  • Острый, жгучий, с легкой сладостью.
  • Интенсивность остроты зависит от сорта и содержания капсаицина.
2.4. Аромат
  • Пряный, с легкими фруктовыми и земляными нотами.
2.5. Сбор и обработка
  • Плоды собирают в зрелом виде (красными).
  • Сушат на солнце или в специальных сушилках, после чего перемалывают в порошок.
2.6. Разновидности перца
  • Кайенский перец.
  • Халапеньо.
  • Серрано.
  • Хабанеро.
  • Птичий глаз (тайский перец).
2.7. Историческая ценность
  • Использовался ацтеками и майя как пряность и лекарство.
  • В Европу попал после открытия Америки Колумбом.
2.8. Культурное значение
  • Символ остроты и яркого вкуса.
  • Широко используется в мексиканской, индийской, тайской и других кухнях.
2.9. Хранение
  • Хранить в сухом виде в плотно закрытой емкости.
  • Избегать попадания влаги и прямого солнечного света.
3. Альтернатива
4. Варианты замены другими пряностями
5. Химический состав красного стручкового острого перца
5.1. Алкалоиды
  • Капсаицин — отвечает за остроту и обладает лечебными свойствами.
5.2. Эфирные масла
  • Лимонен, пинен, капсантин.
5.3. Витамины
  • Витамин C (аскорбиновая кислота) — мощный антиоксидант.
  • Витамин A (бета-каротин) — полезен для зрения и кожи.
  • Витамины группы B: тиамин (B1), рибофлавин (B2), ниацин (B3).
5.4. Минералы
  • Калий — поддерживает работу сердца.
  • Магний — участвует в обмене веществ.
  • Железо — необходимо для образования гемоглобина.
5.5. Антиоксиданты
  • Капсантин, лютеин, зеаксантин.
5.6. Пищевые волокна (клетчатка)
  • Способствуют улучшению пищеварения.
5.7. Другие биологически активные вещества
  • Флавоноиды, каротиноиды.
6. Примерный состав на 100 г
Компонент Количество
Калорийность 40 ккал
Белки 1,9 г
Жиры 0,4 г
Углеводы 8,8 г
Клетчатка 1,5 г
Витамин C 143,7 мг
Витамин A 952 МЕ
Калий 322 мг
Магний 23 мг
7. Роль основных компонентов
  • Капсаицин: Обладает противовоспалительными и обезболивающими свойствами.
  • Витамин C: Укрепляет иммунитет.
  • Каротиноиды: Защищают клетки от окислительного стресса.
8. Полезные свойства
  • Улучшает пищеварение.
  • Стимулирует обмен веществ.
  • Обладает антиоксидантными свойствами.
  • Помогает при простуде и кашле.
  • Снижает уровень холестерина.
9. Пищевая ценность (на 100 г)
  • Калорийность: 40 ккал.
  • Белки: 1,9 г.
  • Жиры: 0,4 г.
  • Углеводы: 8,8 г.
10. Сочетание с пищевыми продуктами
  • Мясо (говядина, свинина, курица).
  • Рыба и морепродукты.
  • Овощи (томаты, баклажаны, картофель).
  • Супы, соусы, маринады.
11. Сочетание с другими специями и пряностями
  • Кориандр, тмин, чеснок, имбирь, куркума.
12. Использование и применение
12.1. Применение в кулинарии
  • Добавляют в блюда для придания остроты.
  • Используют в соусах (например, табаско).
  • Популярные блюда: чили кон карне, сальса, карри.
12.2. Применение в медицине и фармацевтике
  • Препараты для улучшения кровообращения.
  • Обезболивающие мази и пластыри.
12.3. Применение в косметической продукции
  • Антицеллюлитные средства.
  • Согревающие маски для кожи.
12.4. Применение в народной медицине
  • Для улучшения пищеварения.
  • При болях в суставах.
12.5. Применение в промышленности
  • Производство острых соусов и приправ.
12.6. Применение в быту
  • Добавление в маринады для консервирования.
13. Лечебные свойства
  • Улучшает кровообращение.
  • Снижает уровень холестерина.
  • Помогает при похудении.
14. Рецепты для лечебного применения
  • При простуде: Добавьте щепотку молотого перца в горячий чай с медом.
  • Для улучшения пищеварения: Добавьте перец в теплую воду с лимоном.
15. Особые указания и предостережения
  • Умеренное употребление, так как избыток может раздражать слизистую желудка.
  • Не рекомендуется при язве желудка или гастрите.
16. Интересные факты
  • Самый острый перец в мире — Каролина Рипер.
  • В Индии перец чили используется в ритуалах для защиты от злых духов.
17. Дополнительная информация

Красный стручковый перец — не только пряность, но и источник здоровья. Его используют в кулинарии, медицине и косметологии благодаря уникальным свойствам.

18. Сорта красного стручкового острого перца
18.1. Кайенский перец (Cayenne Pepper)
  • Острота: 30,000–50,000 SHU.
  • Описание: Один из самых популярных сортов с высокой остротой.
  • Использование: Часто используется в молотом виде для добавления в блюда, соусы и маринады.
18.2. Халапеньо (Jalapeño)
  • Острота: 2,500–8,000 SHU.
  • Описание: Среднеострый перец, родом из Мексики.
  • Использование: Часто используется в свежем виде для сальсы, соусов и начинки для блюд.
18.3. Серрано (Serrano)
  • Острота: 10,000–23,000 SHU.
  • Описание: Мексиканский сорт, более острый, чем халапеньо.
  • Использование: Добавляется в соусы, салаты и маринады.
18.4. Тайский перец (Bird's Eye Chili)
  • Острота: 50,000–100,000 SHU.
  • Описание: Очень острый перец, популярный в азиатской кухне.
  • Использование: Используется в тайских, вьетнамских и индийских блюдах.
18.5. Хабанеро (Habanero)
  • Острота: 100,000–350,000 SHU.
  • Описание: Один из самых острых перцев в мире.
  • Использование: Добавляется в острые соусы и маринады.
18.6. Чипотле (Chipotle)
  • Острота: 2,500–8,000 SHU.
  • Описание: Копченый перец халапеньо.
  • Использование: Используется в мексиканской кухне для придания блюдам копченого аромата.
18.7. Анахейм (Anaheim)
  • Острота: 500–2,500 SHU.
  • Описание: Мягкий сорт перца с низкой остротой.
  • Использование: Подходит для фарширования и добавления в салаты.
18.8. Поблано (Poblano)
  • Острота: 1,000–2,000 SHU.
  • Описание: Крупный перец с умеренной остротой.
  • Использование: Используется для фарширования и приготовления соусов.
18.9. Гогошары
  • Острота: 1,000–5,000 SHU.
  • Описание: Сорт, популярный в Восточной Европе и России.
  • Использование: Используется для консервирования и приготовления лечо.
18.10. Черри-перец (Cherry Pepper)
  • Острота: 2,500–5,000 SHU.
  • Описание: Маленькие круглые перцы с умеренной остротой.
  • Использование: Часто маринуется и используется в качестве закуски.
18.11. Скорпион Тринидада (Trinidad Scorpion)
  • Острота: 1,200,000–2,000,000 SHU.
  • Описание: Экстремально острый перец, используется в острых соусах.
  • Использование: Добавляется в соусы и маринады для придания экстремальной остроты.
18.12. Каролина Рипер (Carolina Reaper)
  • Острота: 1,400,000–2,200,000 SHU.
  • Описание: Самый острый перец в мире (по данным Книги рекордов Гиннесса).
  • Использование: Добавляется в соусы и маринады для экстремальной остроты.
19. Индийские сорта красного перца, импортируемые в Россию
19.1. Кайенский перец (Cayenne Pepper)
  • Острота: 30,000–50,000 SHU.
  • Описание: Один из самых популярных сортов с высокой остротой.
  • Использование: Добавляется в соусы, маринады, мясные и овощные блюда.
19.2. Бхут Джолокия (Bhut Jolokia, или "Призрачный перец")
  • Острота: 800,000–1,000,000 SHU.
  • Описание: Один из самых острых перцев в мире, родом из штата Ассам (Индия).
  • Использование: Используется в небольших количествах для придания экстремальной остроты блюдам и соусам.
19.3. Нага Морич (Naga Morich)
  • Острота: 1,000,000–1,500,000 SHU.
  • Описание: Близкий родственник Бхут Джолокии, также очень острый.
  • Использование: Применяется в острых соусах и экстремальных кулинарных экспериментах.
19.4. Джинджер (Ginger Pepper)
  • Острота: 50,000–100,000 SHU.
  • Описание: Перец с ярким красным цветом и умеренной остротой.
  • Использование: Используется в индийской кухне для приготовления карри и маринадов.
19.5. Кандари (Kandhari)
  • Острота: 50,000–100,000 SHU.
  • Описание: Красный перец с ярким цветом и средней остротой, родом из региона Пенджаб.
  • Использование: Добавляется в традиционные индийские блюда и соусы.
19.6. Бирд Ай Чили (Bird's Eye Chili)
  • Острота: 50,000–100,000 SHU.
  • Описание: Маленькие, но очень острые перцы, популярные в южноиндийской кухне.
  • Использование: Используется в карри, чатни и маринадах.
19.7. Байаджи (Byadgi)
  • Острота: 15,000–30,000 SHU.
  • Описание: Перец с низкой остротой, но ярким красным цветом.
  • Использование: Добавляется в карри, супы и соусы.
19.8. Кашмирский перец (Kashmiri Chili)
  • Острота: 1,000–2,000 SHU.
  • Описание: Мягкий перец с ярким красным цветом, используется больше для цвета, чем для остроты.
  • Использование: Применяется в карри, соусах и маринадах.
20. Сравнение остроты

Шкала Сковилла (Scoville Scale) — это шкала, которая измеряет остроту перцев на основе содержания в них капсаицина, вещества, отвечающего за жгучесть. Вот уточненные данные по остроте популярных сортов перца:

  • 0–1,000 SHU: Неострые перцы (например, болгарский перец).
  • 1,000–15,000 SHU: Легкая острота (поблано, анахейм, халапеньо).
  • 15,000–50,000 SHU: Средняя острота (серрано, кайенский перец).
  • 50,000–100,000 SHU: Высокая острота (тайский перец).
  • 100,000+ SHU: Экстремальная острота (хабанеро, скорпион Тринидада, Каролина Рипер).