Узнать стоимость Вернуться в справочник Другие Пряности

Ямайский перец

Детальная информация на странице:

Перец душистый

Основные характеристики

Латинское название: Pimenta dioica

Альтернативные названия: Душистый перец, пимента, английский перец, четверопряность, универсальная пряность.

Состав и свойства

Биологически активные вещества: Эфирное масло (эвгенол 60-80%, метилэвгенол, цинеол, фелландрен), флавоноиды (кверцетин, рутин), фенольные кислоты, танины (до 10%), смолы, жирное масло, витамины А, С, группы В, минералы (калий, марганец, медь, селен), галловая кислота, каротиноиды, фитостерины, гликозиды, полифенолы.

Полезные свойства: Обладает мощным антиоксидантным, противовоспалительным и антисептическим действием, улучшает пищеварение, снимает желудочные спазмы, оказывает ветрогонный и болеутоляющий эффект, нормализует работу нервной системы, проявляет антибактериальную активность против патогенных микроорганизмов, укрепляет иммунную систему, способствует улучшению кровообращения, обладает легкими анестезирующими свойствами, помогает при зубной боли, регулирует уровень сахара в крови, обладает кардиопротекторным действием.

Применение и использование

Области применения: Кулинария (универсальная пряность), фармацевтика (антисептические препараты), парфюмерия, косметология (освежающие средства), мясоперерабатывающая промышленность, производство ликеров и маринадов.

Сочетания с продуктами: Маринады, мясные блюда, супы, соусы, десерты, овощные рагу, колбасы, копчености, рыбные блюда, фруктовые компоты.

Нормы вноса: В пищевые продукты 0,05-0,2% от массы. Используется 2-3 горошины на 1 кг продукта или 0,5 чайной ложки молотого перца.

Органолептические свойства

Вкус и аромат: Сложный пряный вкус, сочетающий ноты корицы, мускатного ореха, гвоздики и черного перца. Теплый интенсивный аромат с древесно-пряными тонами и сладковатым послевкусием.

Подробную и детальную информацию смотрите в разделах ниже ↓

1. Название и этимология

Ямайский перец (Душистый перец)
Название «Ямайский перец» напрямую указывает на главный центр производства и экспорта этой пряности — остров Ямайка, где выращивают и обрабатывают плоды высочайшего качества. Историческое название «Душистый перец» (англ. Allspice) было дано ему европейскими колонизаторами и торговцами в XVII веке, которые ощутили в его аромате сложную композицию, напоминающую сразу несколько известных им пряностей: гвоздику, мускатный орех, корицу и черный перец. Христофор Колумб, ища в Новом Свете перец, обнаружил на Ямайке эти ароматные ягоды и ошибочно принял их за разновидность пименты (исп. pimienta — перец), что и закрепило за ними название «pimento». Коренные жители Карибского бассейна, индейцы таино, использовали его для копчения мяса и бальзамирования, а майя — как лекарство от желудочных болей. В Европе душистый перец быстро стал неотъемлемой частью кулинарии, особенно в английской и скандинавской кухнях, для ароматизации маринадов, десертов и мясных блюд.

2. Название на латыни

Pimenta dioica (L.) Merr.
Ранее растение было известно под названием Pimenta officinalis. Родовое название «Pimenta» происходит от испанского слова «pimienta», что означает «перец», отражая историческую ошибку идентификации. Видовой эпитет «dioica» указывает на двудомность растения (мужские и женские цветки расположены на разных деревьях). Растение принадлежит к семейству Миртовые (Myrtaceae), что делает его ботаническим родственником гвоздичного дерева (Syzygium aromaticum), эвкалипта (Eucalyptus) и фейхоа (Acca sellowiana), а не черного перца (Piper nigrum) из семейства Перечные (Piperaceae). Современное таксономическое название закрепил за видом американский ботаник Элмер Дрю Меррилл в середине XX века.

3. Альтернативные названия

Альтернативные названия:
В ботанической номенклатуре синонимом считается Pimenta officinalis Lindl.

Региональные названия:

  • Душистый перец — самое распространенное название в России и странах СНГ.
  • Пимента — от испанского названия, используется в профессиональной кулинарной и ботанической литературе.
  • Английский перец — в некоторых европейских странах, так как англичане активно торговали этой пряностью.

Исторические названия:

  • «Перец гвоздичный» — данное из-за доминирующей ноты гвоздики в аромате.
  • «Четырехпряность» (фр. Toute-épice) — во Франции, за комбинацию ароматов четырех пряностей.

Народные названия:

  • «Ормуш» — редко, заимствованное из арабских языков.
  • «Ямайская пимента»

Названия в других странах:

  • Allspice — Англия, США.
  • Piment — Франция.
  • Pimenta de Jamaica — Испания.
  • Jamaica-Pfeffer — Германия.
  • Pimento — в странах Карибского бассейна и в Великобритании (не путать с овощем pimiento).