Узнать стоимость Вернуться в справочник Другие Пряности

Орегано

Основные характеристики

Латинское название: Origanum vulgare

Альтернативные названия: Душица обыкновенная, материнка, ладанка, мацердушка, дикий майоран.

Состав и свойства

Биологически активные вещества: Эфирное масло (карвакрол 50-85%, тимол, γ-терпинен, п-цимен), флавоноиды (апигенин, лютеолин), фенолкарбоновые кислоты (розмариновая, кофейная), дубильные вещества (до 10%), тритерпеноиды (урсоловая кислота), витамины А, С, К, минералы (кальций, железо, марганец), горькие вещества, геранилацетат, сабинен, линалоол.

Полезные свойства: Обладает мощным антисептическим, противовоспалительным и антиоксидантным действием, улучшает пищеварение, снимает спазмы желудочно-кишечного тракта, оказывает отхаркивающий и потогонный эффект, нормализует работу нервной системы, проявляет противомикробную активность против патогенных бактерий и грибов, укрепляет иммунную систему, способствует снижению уровня холестерина, обладает противоаллергическими свойствами, помогает при респираторных заболеваниях.

Применение и использование

Области применения: Кулинария (пряность), народная медицина (лечение простуды и желудочных расстройств), косметология (антисептические средства), фармацевтика (противовоспалительные препараты), ароматерапия, производство мясных продуктов.

Сочетания с продуктами: Пицца, паста, мясные блюда, соусы, салаты, овощные рагу, маринады, супы, сыры, хлебобулочные изделия.

Нормы вноса: В пищевые продукты 0,1-0,5% от массы. Для чая - 1-2 чайные ложки на стакан. В косметике - 1-3% эфирного масла.

Органолептические свойства

Вкус и аромат: Пряный горьковатый вкус с теплыми нотами и легкой камфорностью. Интенсивный аромат с древесно-пряными тонами, напоминающий смесь тимьяна и майорана.

Подробную и детальную информацию смотрите в разделах ниже ↓

1. Название и этимология

Орегано

Название происходит от греческих слов «oros» (гора) и «ganos» (радость), что переводится как «радость гор». Это связано с тем, что дикий орегано часто растет на горных склонах Средиземноморья, а его яркий аромат ассоциируется с природным изобилием. В России пряность известна как душица — название отражает насыщенный травянисто-пряный запах. В античности орегано считали символом счастья: греки украшали им головы новобрачных, а римляне использовали в ритуалах для привлечения удачи.

2. Название на латыни

Origanum vulgare

Научное название объединяет род Origanum (от греч. «ориганум») и видовой эпитет «vulgare» (обыкновенный). Растение относится к семейству Яснотковые (Lamiaceae), которое включает другие ароматические травы — мяту, базилик, тимьян. Видовое название подчеркивает широкое распространение орегано в дикой природе.

3. Альтернативные названия

Альтернативные названия:

В современной ботанической классификации синонимов для Origanum vulgare нет, но существуют региональные и исторические наименования.

Региональные названия:

·        Душица обыкновенная — Россия, Украина, Беларусь.

·        Дикий майоран — в Европе, из-за схожести с майораном (Origanum majorana).

·        Лесная мята — в некоторых регионах Сибири.

Исторические названия:

·        «Горная радость» — в древнегреческих трактатах.

·        «Трава Афродиты» — в Риме, где орегано связывали с богиней любви.

Народные названия:

·        Материнка — в русской народной медицине, так как растение использовали для лечения женских болезней.

·        Пчелолюб — из-за привлечения пчел во время цветения.

Названия в других странах:

·        Oregano — Италия, США.

·        Orégano — Испания, Мексика.

·        Wild Marjoram — Великобритания.

·        Dost — Турция.

4. Тип пряности

Тип пряности:

Орегано — ароматическая трава, используемая в свежем, сушеном, молотом виде и в форме СО2-экстрактов. Ее ценят за теплый, слегка горьковатый вкус и интенсивный аромат с нотами камфоры, цитруса и тимьяна.

·        Часть растения:

o   Используемая часть: Листья и цветущие верхушки.

o   Причина выбора: Максимальная концентрация эфирных масел (карвакрол, тимол) наблюдается в листьях перед цветением.

·        Вид использования:

o   Свежий:

§  Форма: Цельные листья или веточки.

§  Особенности: Мягкий аромат с цитрусовыми нотками.

§  Применение: Салаты, маринады, соусы (например, песто).

§  Рекомендации: Добавлять в конце готовки для сохранения аромата.

o   Сушеный:

§  Форма: Цельные или измельченные листья.

§  Особенности: Интенсивный, терпкий вкус с древесными тонами.

§  Применение: Пицца, томатные соусы, мясные блюда.

§  Рекомендации: Растирать пальцами перед использованием.

o   Молотый:

§  Форма: Мелкодисперсный порошок.

§  Особенности: Быстрое высвобождение аромата.

§  Применение: Сухие смеси специй, панировка.

o   Экстракты:

§  СО2-экстракт:

§  Особенности: Сохраняет 90% терпенов и фенолов.

§  Применение: Ароматизация колбас, сыров, соусов (0,001–0,005% от массы).

·        Особенности:

o   Влияние формы на вкус/аромат:

§  Свежий: Доминируют цитрусовые и мятные ноты.

§  Сушеный: Усиливаются камфорные и перечные тона.

§  Молотый: Аромат быстро улетучивается при жарке.

o   Рекомендации:

§  Для пиццы: Сушеный орегано в сочетании с базиликом.

§  Для маринадов: СО2-экстракт с оливковым маслом.

Для супов: Свежие листья, добавленные за 2 минуты до готовности.

5. Описание растения

Описание растения:

Origanum vulgare — многолетний полукустарник, широко распространенный в умеренном климате.

·        Ботаническое описание:

o   Классификация:

§  Царство: Растения (Plantae)

§  Отдел: Покрытосеменные (Magnoliophyta)

§  Класс: Двудольные (Magnoliopsida)

§  Порядок: Ясноткоцветные (Lamiales)

§  Семейство: Яснотковые (Lamiaceae)

§  Род: Душица (Origanum)

§  Вид: Душица обыкновенная (Origanum vulgare)

o   Внешний вид:

§  Высота: 30–70 см.

§  Стебли: Прямостоячие, ветвистые, опушенные.

§  Листья: Яйцевидные, длиной 1–4 см, темно-зеленые, с зубчатым краем.

§  Цветки: Мелкие, розово-пурпурные, собраны в метельчатые соцветия.

§  Корневая система: Мочковатая, поверхностная.

o   Особенности роста:

§  Предпочитает солнечные, сухие участки с нейтральной или щелочной почвой.

§  Устойчив к засухе и бедным почвам.

·        Происхождение и распространение:

o   Естественный ареал: Средиземноморье, Южная Европа, Западная Азия.

o   Историческая родина: Греция и Турция.

o   Выращивание в РФ: Центральная Россия, Северный Кавказ, Сибирь (в защищенном грунте).

o   Распространение в мире: США, Мексика, Индия, Северная Африка.

·        Культивирование:

o   Методы размножения:

§  Семенами: Посев в марте-апреле, всходы через 10–14 дней.

§  Делением куста: Весной или осенью.

§  Черенкованием: Укоренение побегов в песочно-торфяной смеси.

o   Обработка при выращивании:

§  Удобрения:

§  Органические: Перепревший навоз (3 кг/м²) раз в 2 года.

§  Минеральные: Калийно-фосфорные подкормки (NPK 5-10-10) в период вегетации.

§  Пестициды:

§  Биопрепараты (Фитоверм) против тли и паутинного клеща.

§  Риски: Избыток азота снижает концентрацию эфирных масел.

o   Уход:

§  Полив: Умеренный (1 раз в неделю в засуху).

§  Обрезка: Удаление старых стеблей весной для стимуляции роста.

§  Зимовка: Мульчирование корней в регионах с морозами ниже -15°C.

·        Сбор и обработка:

o   Сроки сбора:

§  Оптимальный период: Июль (перед цветением) для максимального содержания масел.

§  Регионы: В средней полосе — конец июня-начало июля.

o   Сушка:

§  Условия: В тени при +30–35°C, влажность ≤50%.

§  Время: 7–10 дней до влажности 8–10%.

o   Хранение:

§  Свежий: В холодильнике (+4°C) в герметичной таре до 7 дней.

§  Сушеный: В стеклянных банках без доступа света — до 2 лет.

o   Борьба с микробиологическим обсеменением:

§  Термическая обработка: Сушка при +60°C уничтожает 98% микроорганизмов, но разрушает 10–15% тимола.

§  Озонирование: Промышленный метод для сохранения аромата.

§  Облучение: Не применяется из-за окисления эфирных масел.

·        Разновидности и сорта:

o   Основные разновидности:

§  Origanum vulgare subsp. hirtum (греческий орегано) — более острый вкус.

§  Origanum vulgare subsp. gracile (золотой орегано) — декоративный сорт с желтыми листьями.

o   Популярные сорта:

§  ‘Ауреум’ — золотистая листва, умеренный аромат.

§  ‘Компактум’ — карликовый сорт для горшечного выращивания.

6. Описание пряности

Описание пряности:

Орегано — универсальная пряность с ярким вкусом и ароматом, применяемая в кулинарии, медицине и косметологии.

·        Внешний вид пряности:

o   Свежий:

§  Листья: Ярко-зеленые, слегка опушенные, длиной 1–3 см.

§  Текстура: Мягкая, но жестче, чем у базилика.

o   Сушеный:

§  Листья: Серо-зеленые, ломкие, сохраняют форму.

§  Размер: 0,5–2 см.

o   Молотый:

§  Цвет: Оливково-зеленый.

§  Текстура: Мелкий порошок с вкраплениями стеблей.

·        Вкус:

o   Основные характеристики: Пряный, горьковато-терпкий, с теплыми древесными и перечными нотами.

o   Интенсивность:

§  Свежий: Умеренная острота.

§  Сушеный: Ярко выраженная горечь.

·        Аромат:

o   Основные ноты: Камфора (карвакрол), цитрус (лимонен), тимьян (тимол).

o   Интенсивность:

§  Свежий: Свежий, травянистый.

§  Сушеный: Глубокий, с дымными акцентами.

·        Свойства и назначение:

o   Кулинария:

§  Основное назначение:

§  Итальянская кухня: Пицца «Маргарита», паста с томатным соусом.

§  Греческая кухня: Специя для салата «Хориатики».

§  Мясные блюда: Маринады для баранины и свинины.

§  Приправы: Входит в состав «Итальянских трав», «Заатар» (смесь с сумахом и кунжутом).

§  Функции:

§  Консервация: Антимикробные свойства продлевают срок хранения продуктов.

§  Ароматизация: СО2-экстракт в хлебобулочных изделиях.

o   Медицина:

§  Антисептическое: Тимол и карвакрол эффективны против бактерий и грибков.

§  Противовоспалительное: Эфирные масла снижают окислительный стресс.

o   Косметология:

§  Эфирное масло: Добавляется в кремы для лечения акне (0,5–1%).

§  СО2-экстракт: Используется в парфюмерии для создания травяных аккордов.

Таблица: Сравнение форм орегано

Параметр

Свежий

Сушеный

Молотый

СО2-экстракт

Содержание эфирных масел

0,8–1,5%

2–3%

1,2–1,8%

85–90% от сырья

Срок хранения

7 дней

24 месяца

12 месяцев

36 месяцев

Норма ввода

10 г на 1 кг блюда

5 г на 1 л соуса

2 г на 1 кг теста

0,001–0,005%

Растворимость

Нерастворим

Водорастворим

Водорастворим

Жирорастворим
7. Альтернативы замены

Альтернативы применения сухой пряности:

Орегано (лат. Origanum vulgare) — многолетнее травянистое растение с интенсивным пряно-горьковатым ароматом и теплыми древесными нотами. Широко используется в средиземноморской кулинарии, медицине и пищевой промышленности. Рассмотрим альтернативы замены сухого орегано.

Докритический СО2-экстракт орегано

Экстракция сверхкритическим углекислым газом сохраняет термочувствительные компоненты, такие как карвакрол, тимол и розмариновая кислота.

·        Плюсы использования:

o   Сохранение полного спектра БАВ: Удерживает 97-99% карвакрола (основной антимикробный компонент), тимола, флавоноидов и антиоксидантов.

o   Минимальные дозировки: 0,001–0,004% от массы продукта. Например, для 100 кг томатного соуса достаточно 0,1–0,4 г экстракта.

o   Отсутствие растворителей: Безопасен для органической продукции, детского питания и продуктов с чистым составом.

o   Долгий срок хранения: До 5 лет благодаря стабильности состава и антиоксидантным свойствам.

o   Точная передача вкусоароматики: Воспроизводит характерный горьковато-пряный профиль с нотами камфары и цитруса.

o   Универсальность применения: Совместим с жировыми, водными и эмульсионными системами (соусы, маринады, колбасы, сыры).

o   Экономия ресурсов: 1 кг экстракта заменяет 150 кг сухого сырья.

·        Особенности:

o   Жирорастворимость: Для равномерного распределения рекомендуется предварительно смешивать с оливковым или подсолнечным маслом.

o   Термостабильность: Выдерживает нагрев до 200°C, подходит для выпечки и жарки.

Другие виды экстрактов орегано

1.    Масляный экстракт (мацерат):

o   Плюсы:

§  Натуральность: Используется оливковое или кунжутное масло.

§  Подчеркивает пряные ноты: Идеален для заправки салатов и маринадов.

o   Минусы:

§  Низкая концентрация активных веществ: 0,5–1,5% карвакрола.

§  Короткий срок хранения: 6–8 месяцев.

§  Нормы ввода: 2–8% от массы продукта.

2.    Водно-глицериновый экстракт:

o   Плюсы:

§  Водорастворимость: Подходит для напитков (лимонады, тоники) и жидких продуктов.

§  Глицерин: Обеспечивает увлажнение в косметических средствах.

o   Минусы:

§  Слабая интенсивность аромата: Требует добавления усилителей.

§  Содержание глицерина: 20–30%, придает сладковатый привкус.

§  Нормы ввода: 5–12%.

3.    Пропилен-гликолевый экстракт:

o   Плюсы:

§  Стабильность в кислых средах: Используется в соусах (барбекю, песто).

o   Минусы:

§  Наличие пропиленгликоля (E1520): Запрещен в органической продукции.

§  Низкая экстракция тимола: До 0,8%.

§  Нормы ввода: 0,3–1,5%.

4.    Спиртовой экстракт (тинктура):

o   Плюсы:

§  Высокая экстракция: Сохраняет до 85% карвакрола.

o   Минусы:

§  Остаточный этанол: До 10%, ограничивает применение в детском питании.

§  Резкий спиртовой запах: Маскирует тонкие ноты орегано.

§  Нормы ввода: 0,1–0,5%.

Эфирное масло орегано

Производится методом паровой дистилляции цветущих побегов.

·        Плюсы:

o   Интенсивный аромат: Содержит до 80% карвакрола, используется в ароматерапии и парфюмерии.

o   Антимикробные свойства: Применяется в лечебных мазях и спреях.

·        Минусы:

o   Высокая стоимость: 500–700 $ за 1 кг.

o   Быстрая окисляемость: Требует хранения в темной герметичной таре.

o   Ограниченный вкусовой вклад: Передает только аромат, вкус минимален.

Олеорезин орегано

Концентрированная маслосмола, полученная с использованием гексана или ацетона.

·        Плюс:

o   Высокая концентрация карвакрола: До 20%.

·        Минусы:

o   Токсичные растворители:

§  Гексан: Нейротоксичен, запрещен в ЕС для пищевых продуктов.

§  Ацетон: Раздражает слизистые оболочки.

§  Остатки растворителей: До 2%, нарушают стандарты ISO 22000.

o   Термическая деградация: Потеря 30–50% терпенов при сушке.

o   Наличие смол: Ухудшают текстуру соусов и кремов.

Замена сухой пряности на СО2-экстракт

Целесообразно использовать Докритический СО2-экстракт орегано в следующих случаях:

·        Массовое производство: Пицца, паста, колбасы — стандартизация вкуса и аромата.

·        Увеличение пользы: Продукты с антиоксидантами (БАДы, функциональные напитки).

·        Экономия логистики: 1 кг экстракта заменяет 200 кг сухой травы.

·        Прозрачные продукты: Желе, напитки без частиц сырья.

Экологичность: Отсутствие отходов (стебли и цветы не используются).

8. Варианты замены

Варианты замены другими пряностями:

Варианты замены

Орегано обладает уникальным горьковато-пряным ароматом с древесными и цитрусовыми нотами. Альтернативы:

1.    Майоран:

o   Изменение вкуса: Более мягкий, сладковатый профиль с меньшей горчинкой.

o   Для блюд: Супы, тушеное мясо, овощные рагу.

2.    Тимьян:

o   Изменение вкуса: Древесные ноты с выраженной горчинкой, отсутствие цитрусового шлейфа.

o   Для блюд: Мясные блюда, запеченные овощи, хлеб.

3.    Базилик:

o   Изменение вкуса: Сладковато-пряный аромат с анисовыми нотами.

o   Для блюд: Томатные соусы, пицца, паста.

Идеальные замены

1.    Чабер садовый:

o   Сходство: Пряно-горький вкус с перечными нотками.

o   Для блюд: Бобовые, мясные маринады, соленья.

2.    Душица критская (дикий орегано):

o   Сходство: Более интенсивный аромат с цветочными акцентами.

o   Для блюд: Греческая кухня (салаты, сыры).

Частичные замены

1.    Розмарин:

o   Использование: Для мясных блюд (1/2 нормы орегано + лимонная цедра).

2.    Шалфей:

o   Использование: В начинках для птицы (смешивать с чесноком для баланса горечи).

Удачные комбинации пряностей для замены

1.    Комбинация №1: Тимьян + майоран + цедра лимона + чеснок.

o   Краткое описание: Для средиземноморских соусов и пиццы.

o   Тимьян: Древесная горчинка.

o   Майоран: Смягчает горечь.

o   Цедра лимона: Цитрусовый баланс.

o   Чеснок: Добавляет пикантность.

o   Пропорции: 1 часть тимьяна + 1 часть майорана + 1 ч.л. цедры + 2 зубчика чеснока.

2.    Комбинация №2: Чабер + базилик + семена фенхеля.

o   Краткое описание: Для тушеных овощей и рагу.

o   Чабер: Перечно-горькие ноты.

o   Базилик: Сладковатый аромат.

o   Фенхель: Сладкая глубина.

o   Пропорции: 1 часть чабера + 1 часть базилика + ½ ч.л. фенхеля.

3.    Комбинация №3: Розмарин + оливковое масло + черный перец.

o   Краткое описание: Для маринования мяса и рыбы.

o   Розмарин: Хвойные ноты.

o   Оливковое масло: Смягчает горечь.

o   Черный перец: Острая пикантность.

o   Пропорции: 1 веточка розмарина + 50 мл масла + ½ ч.л. перца.

Неудачные замены

1.    Кориандр или тмин:

o   Почему: Землистые и пряные ноты конфликтуют с горьковатым профилем.

2.    Мята или мелисса:

o   Почему: Ментоловые и лимонные ноты перебивают теплые древесные акценты.

3.    Куркума или карри:

o   Почему: Яркие пряные тона не сочетаются с деликатной горечью.

9. Биологически активные вещества

Состав полезных биологически активных веществ Душицы обыкновенной (Origanum vulgare L.)

I. Первичные метаболиты

·        Углеводы (40-60%): Преобладают полисахариды (слизи, пектины), обеспечивающие мягкое обволакивающее действие на ЖКТ, а также простые сахара (глюкоза, фруктоза) и структурные полисахариды (целлюлоза).

·        Белки и аминокислоты (8-15%): Включают запасные белки и свободные аминокислоты (пролин, аспарагин), вносящие вклад в питательную ценность.

·        Органические кислоты (2-4%): Преимущественно яблочная, лимонная и аскорбиновая кислоты, придающие легкую кислинку и участвующие в метаболизме.

·        Липиды (1-6%): Содержатся в виде жирного масла (в семенах до 6%), богатого линолевой и α-линоленовой кислотами.

Эти вещества составляют питательную основу растения, но его уникальные свойства определяются вторичными метаболитами.

II. Вторичные метаболиты и специфические БАВ
Вещества, определяющие уникальный пряно-горький аромат, вкус и мощную терапевтическую активность душицы.

1. Эфирное масло (Монотерпеноиды и фенолы). Общее содержание: 0.5-4.0% (сильно зависит от хемотипа и условий произрастания).

·        Карвакрол:

o   Содержание в эфирном масле: 40-80%. 

o   Свойства: Ключевой антимикробный компонент. Мощное антибактериальное (включая антибиотикорезистентные штаммы), противогрибковое, противопаразитарное, противовоспалительное (ингибитор NF-κB), антиоксидантное, гастропротекторное. 

o   Роль во вкусе: Острый, жгучий, пряный.

o   Роль в аромате: Пряный, древесный, тимьяноподобный — доминирующая нота.

o   Растворимость: Низкая в воде, хорошая в спиртах и жирах.

·        Тимол:

o   Содержание в эфирном масле: 10-30%.

o   Свойства: Мощное антисептическое, противогрибковое (особенно против Candida spp.), противомикробное для полости рта и ЖКТ, противоглистное, анальгезирующее, спазмолитическое. 

o   Роль во вкусе: Жгучий, острый.

o   Роль в аромате: Пряный, лекарственный — усиливает антимикробный профиль.

o   Растворимость: Низкая в воде, хорошая в спиртах и жирах.

·        γ-Терпинен:

o   Содержание в эфирном масле: 5-15%.

o   Свойства: Является биосинтетическим предшественником карвакрола. Проявляет антиоксидантную и противовоспалительную активность. 

o   Роль в аромате: Травянистый, с оттенком цитруса.

o   Растворимость: Низкая в воде, хорошая в спиртах и жирах.

·        ρ-Цимен:

o   Содержание в эфирном масле: 5-12%.

o   Свойства: Антиоксидантное, противомикробное, синергист, усиливающий абсорбцию других терпенов через кожу и слизистые.

o   Роль в аромате: Свежий, цитрусово-травянистый.

o   Растворимость: Низкая в воде, хорошая в спиртах и жирах.

·        α-Терпинен:

o   Содержание в эфирном масле: 2-8%.

o   Свойства: Антиоксидантное, противовоспалительное, антимикробное.

o   Роль в аромате: Лимонный, травянистый.

o   Растворимость: Низкая в воде, хорошая в спиртах и жирах.

·        Линалоол:

o   Содержание в эфирном масле: 1-5%.

o   Свойства: Седативное, противотревожное, антимикробное. Смягчает резкость карвакрола и тимола. 

o   Роль во вкусе: Цветочный, нежный.

o   Роль в аромате: Цветочный, нежный — смягчает общую пряную резкость.

o   Растворимость: Низкая в воде, хорошая в спиртах и жирах.

·        β-Кариофиллен:

o   Содержание в эфирном масле: 1-4%.

o   Свойства: Противовоспалительное (селективный агонист CB2-рецепторов эндоканабиноидной системы), гастропротекторное, анальгезирующее. 

o   Роль в аромате: Древесный, пряный, перечный.

o   Растворимость: Низкая в воде, хорошая в спиртах и жирах.

2. Фенольные кислоты. Общее содержание: 3-8%.

·        Розмариновая кислота:

o   Содержание в группе: 40-60%. 

o   Свойства: Один из ключевых антиоксидантов. Мощное антиоксидантное, противовоспалительное, противовирусное (особенно против вируса герпеса), противоаллергическое, гепатопротекторное.

o   Роль во вкусе: Вяжущая.

o   Растворимость: Умеренная в воде, хорошая в спиртах.

·        Кофейная кислота:

o   Содержание в группе: 15-25%.

o   Свойства: Антиоксидантное, противовоспалительное, гепатопротекторное.

o   Роль во вкусе: Вяжущая терпкость.

o   Растворимость: Умеренная в воде, хорошая в спиртах.

·        Хлорогеновая кислота:

o   Содержание в группе: 10-20%.

o   Свойства: Антиоксидантное, гипогликемическое, противовоспалительное.

o   Роль во вкусе: Вяжущая терпкость.

o   Растворимость: Умеренная в воде, хорошая в спиртах.

·        Урсоловая кислота:

o   Содержание: 0.5-2.0%.

o   Свойства: Противовоспалительное, противоопухолевое, гепатопротекторное, антикатаболическое (ингибирует атрофию мышечной ткани).

o   Роль во вкусе: Горький.

o   Растворимость: Низкая в воде, хорошая в спиртах.

3. Флавоноиды. Общее содержание: 1-3%.

·        Апигенин:

o   Содержание в группе: 30-50%. 

o   Свойства: Противотревожное (агонист ГАМК-А рецепторов), противовоспалительное, антиоксидантное, спазмолитическое.

o   Роль во вкусе: Горький.

o   Растворимость: Низкая в воде, умеренная в спиртах.

·        Лютеолин:

o   Содержание в группе: 20-35%.

o   Свойства: Противовоспалительное, антиоксидантное, противоаллергическое, противоопухолевое.

o   Роль во вкусе: Горький.

o   Растворимость: Низкая в воде, умеренная в спиртах.

·        Диосметин:

o   Содержание в группе: 10-20%.

o   Свойства: Противовоспалительное, антиоксидантное, капилляропротекторное.

o   Роль во вкусе: Горький.

o   Растворимость: Низкая в воде, умеренная в спиртах.

4. Тритерпеноиды.

·        Олеаноловая кислота:

o   Содержание: 0.1-0.5%.

o   Свойства: Гепатопротекторное, противовоспалительное, противовирусное (ингибирует репликацию ВИЧ). 

o   Роль во вкусе: Горький.

o   Растворимость: Низкая в воде, хорошая в спиртах.

Итоговая таблица вторичных метаболитов и БАВ Душицы обыкновенной (Орегано)

Название вещества

Содержание в сырье (г/100 г)

Растворимость (вода/спирты/жиры)

Роль во вкусе

Роль в аромате

Основные свойства

Карвакрол

0.2 – 3.2 г

Низкая/Хорошая/Хорошая

Острый, жгучий, пряный

Пряный, древесный (доминирующий)

Антибактериальное (ключевое), противогрибковое, противовоспалительное

Тимол

0.05 – 1.2 г

Низкая/Хорошая/Хорошая

Жгучий, острый

Пряный, лекарственный

Антисептическое, противоглистное, спазмолитическое

γ-Терпинен

0.025 – 0.6 г

Низкая/Хорошая/Хорошая

Нейтральный

Травянистый, цитрусовый

Антиоксидантное, предшественник карвакрола

ρ-Цимен

0.025 – 0.48 г

Низкая/Хорошая/Хорошая

Нейтральный

Свежий, цитрусово-травянистый

Антиоксидантное, синергист

β-Кариофиллен

0.005 – 0.16 г

Низкая/Хорошая/Хорошая

Нейтральный

Древесный, пряный, перечный

Противовоспалительное (CB2-агонист), гастропротекторное

Розмариновая кислота

1.2 – 4.8 г

Умеренная/Хорошая/Низкая

Вяжущая

Нейтральный

Антиоксидантное (ключевое), противовирусное, противовоспалительное

Апигенин

0.3 – 1.5 г

Низкая/Умеренная/Низкая

Горький

Нейтральный

Противотревожное, спазмолитическое, противовоспалительное

Урсоловая кислота

0.5 – 2.0 г

Низкая/Хорошая/Низкая

Горький

Нейтральный

Противовоспалительное, гепатопротекторное, антикатаболическое

Олеаноловая кислота

0.1 – 0.5 г

Низкая/Хорошая/Низкая

Горький

Нейтральный

Гепатопротекторное, противовоспалительное, противовирусное

Ключевой вывод, подтвержденный источниками:

Душица обыкновенная (Орегано) — это растение с исключительно мощным антимикробным и антиоксидантным профилем, что делает его природным антибиотиком и консервантом. Его характеризует пряно-горький, жгучий вкус и интенсивный аромат, обусловленный доминированием карвакрола и тимола в эфирном масле. Розмариновая кислота обеспечивает мощную антиоксидантную и противовирусную защиту. Апигенин вносит вклад в спазмолитический и противотревожный эффект, а β-кариофиллен и урсоловая кислота — в противовоспалительный и гастропротекторный. Благодаря синергии этих компонентов, душица эффективна при респираторных и кишечных инфекциях, воспалениях и тревожных состояниях.

Особое применение: Благодаря синергии тимола и карвакрола, обладающих превосходящей Монарду (Монарда) противогрибковой активностью, а также противовоспалительному действию β-кариофиллена и урсоловой кислоты, душица является высокоэффективным натуральным средством для лечения грибковых поражений ногтей (онихомикозов) и воспалительных заболеваний кожи (акне, дерматитов).