Узнать стоимость Вернуться в справочник Другие Пряности

Алтей лекарственный

Основные характеристики

Латинское название: Althaea officinalis

Альтернативные названия: Алтей аптечный, проскурняк лекарственный, слизь-трава, просвирняк, дикая роза, мальва целебная.

Состав и свойства

Биологически активные вещества: Растительная слизь (полисахариды до 35%), пектины, крахмал, аспарагин, бетаин, флавоноиды, фенолкарбоновые кислоты, эфирное масло, дубильные вещества.

Полезные свойства: Мощное противовоспалительное, отхаркивающее и обволакивающее действие. Смягчает кашель, снимает раздражение слизистых оболочек горла и ЖКТ, способствует заживлению язв и эрозий, обладает умеренным болеутоляющим и иммуномодулирующим эффектом.

Применение и использование

Области применения: Медицина, Кулинария (натуральный загуститель), Косметология (увлажняющий и смягчающий компонент).

Сочетания с продуктами: молоко, мед, лимон, фруктовые пюре и др.

Нормы вноса: в качестве загустителя 0.5%-3% от массы продукта.

Органолептические свойства

Вкус и аромат: Вкус сладковатый, травянистый, с легкой слизистой текстурой. Аромат очень слабый, нейтральный, слегка пряный, что позволяет легко комбинировать его с другими ингредиентами, не перебивая их вкус.

Подробную и детальную информацию смотрите в разделах ниже ↓

1. Название и этимология

Алтей лекарственный
Название происходит от греческого слова «althein», что означает «исцелять» или «многополезный». Латинское видовое название «officinalis» прямо указывает на его аптечное, лекарственное применение. Алтей был известен еще в Древней Греции и Риме; его упоминали в своих трудах Гиппократ и Теофраст как мощное средство от кашля и ран. В Средневековой Европе алтей культивировался в монастырских садах как универсальное лекарственное растение, а на Руси его называли "просвирником" за сходство цветков с церковной просфорой.

2. Название на латыни

Althaea officinalis
Растение относится к роду Althaea, который входит в семейство Мальвовые (Malvaceae), что роднит его с мальвой и хатьмой. Видовое название "officinalis" — стандартная латинская пометка для растений, имевших официальное медицинское применение и продававшихся в аптекарских лавках.

3. Альтернативные названия

Альтернативные названия:

В современной ботанической классификации синонимов для алтея лекарственного нет, но в народе его называют просвирник, проскурняк, слизь-трава.

Региональные названия:

·        Просвирник — Россия, Украина, Беларусь.

·        Проскурняк — Украина, Юг России.

·        Слизь-трава — отражает основное свойство корня.

Исторические названия:

·        "Благородный корень" (Radix Impanica) — в средневековых европейских травниках.

·        "Дикая мальва" — из-за внешнего сходства.

Народные названия:

·        "Кашлевой корень" — по основному лечебному применению.

·        "Родная трава" — за широкое распространение.

Названия в других странах:

·        Marshmallow — Англия, США (от него произошло название конфеты "маршмеллоу", которую изначально готовили из корня алтея).

·        Guimauve — Франция.

·        Eibisch — Германия.

·        Altea — Италия, Испания.

4. Тип пряности

Тип пряности:

Алтей — это лекарственная пряность со сладковатым, травянистым вкусом и едва уловимым ароматом. Основную ценность представляют его корни, реже — листья и цветки.

·        Часть растения:

o   Используемая часть: Корни (основная ценность), реже листья и цветки.

o   Причина выбора: Корни содержат до 35% слизистых полисахаридов, которые определяют обволакивающие и противовоспалительные свойства.

·        Вид использования:

o   Сушеный корень: Для приготовления отваров, настоев, сиропов.

o   Порошок из корня: Используется в фитотерапии, добавляется в пищевые продукты как загуститель.

o   Свежий корень: Иногда используется для приготовления традиционных сладостей.

o   Листья и цветки: Для приготовления чаев и настоев.

·        Особенности:

o   Свежий корень: Содержит максимум слизи, но плохо хранится.

o   Сушеный корень: При правильной сушке (не выше 50°C) сохраняет до 80% слизистых веществ.

o   Рекомендации:

§  Для отвара: 1 ст.л. измельченного корня залить 200 мл холодной воды, настоять 30 мин, затем процедить.

Для сиропа: Смешать готовый экстракт корня с сахарным сиропом в пропорции 1:2.

5. Описание растения

Алтей лекарственный — многолетнее травянистое растение высотой 60-150 см.

·        Ботаническое описание:

o   Царство: Plantae.

o   Отдел: Magnoliophyta.

o   Класс: Magnoliopsida.

o   Порядок: Malvales.

o   Семейство: Malvaceae.

o   Род: Althaea.

o   Вид: Althaea officinalis.

o   Внешний вид:

§  Стебли: Прямостоячие, слабоветвистые, покрыты звездчатыми волосками.

§  Листья: Черешковые, бархатистые, нижние — округлые, верхние — яйцевидные.

§  Цветки: Крупные, бледно-розовые, расположены в пазухах листьев.

§  Корень: Короткий, толстый, многоглавый, с мощным стержневым корнем белого цвета.

·        Происхождение и распространение:

o   Естественный ареал: Европа, Средняя Азия, Западная Сибирь.

o   Выращивание в РФ: Краснодарский край, Воронежская область, Поволжье, как культивируемое и дикорастущее растение.

·        Культивирование:

o   Методы размножения: Семенами (всходы через 2-3 недели), делением корневищ.

o   Уход: Влаголюбив, предпочитает рыхлые, плодородные почвы. Растет на солнце и в полутени.

·        Сбор и обработка:

o   Сроки сбора корней: Сентябрь-октябрь (у растений 2-3 года жизни).

o   Сушка: При температуре 45-50°C для сохранения слизи.

Хранение: В сухом месте, в плотно закрытой таре до 3 лет.

6. Описание пряности

Описание пряности:

·        Внешний вид:

o   Корень сушеный: Цилиндрические кусочки или продольно-расщепленные куски желтовато-белого цвета.

o   Порошок: Светло-кремовый, гигроскопичный.

o   Листья/цветки: Зеленовато-серые с бархатистой поверхностью.

·        Вкус:

o   Основные характеристики: Сладковатый, слизистый, с легким травянистым привкусом.

o   Интенсивность: Низкая.

·        Аромат:

o   Основные ноты: Слабый, сладковатый, "влажный", травянистый.

o   Интенсивность: 2/10.

·        Свойства и назначение:

o   Медицина:

§  Основное назначение: Противокашлевые сиропы, грудные сборы, желудочные чаи.

§  Применение: Обволакивающее, противовоспалительное, отхаркивающее, мягкое иммуномодулирующее.

o   Кулинария: Исторически — для приготовления конфет "маршмеллоу", как загуститель в диетическом питании.

o   Косметология: Экстракты в кремах для сухой и чувствительной кожи, успокаивающие маски.

Таблица: Сравнение форм алтея лекарственного

Параметр

Сушеный корень

Порошок корня

Водный экстракт (слизь)

Содержание слизи

25-35%

20-30%

5-10% (в готовом настое)

Срок хранения

3 года

2 года

2-3 дня (в холодильнике)

Норма применения

Отвар: 10-20 г/200 мл

Внутрь: 1-2 г на прием

По 1 ст.л. 3-5 раз в день

Растворимость

Холодная вода (слизь), горячая (полисахариды)

Образует коллоидный раствор

Готовая к применению форма
7. Альтернативы замены

Альтернативы применения сухой пряности:

Алтей лекарственный — растение со сладковатым, слизистым вкусом, используемое в медицине, косметологии и исторически в кулинарии. Основная ценность — полисахаридный комплекс.

·        Докритический СО2-экстракт Алтея:

o   Плюсы:

§  Сохранение полисахаридов: Технология позволяет извлекать до 90% слизистых веществ (арабиногалактаны, глюканы) с высокой молекулярной массой, что обеспечивает превосходные обволакивающие свойства.

§  Высокая биодоступность: На 40-50% выше по сравнению с водными экстрактами.

§  Стабильность: Срок хранения до 3 лет без потери активности.

§  Гигиеничность: Отсутствие микробной обсемененности, в отличие от растительного сырья.

§  Удобство: Легко вводится в жировые и эмульсионные фазы кремов, мазей, гелей.

o   Особенности: Требует диспергирования в теплой воде (для активации слизи) или введения в масляную фазу с последующей эмульсификацией.

·        Другие виды экстрактов:

o   Водный экстракт (Настой):

§  Плюсы: Традиционный метод, простота приготовления, сразу готов к применению.

§  Минусы:

§  Короткий срок хранения (2-3 дня).

§  Извлекает только водорастворимые слизи (до 60% от общего содержания).

§  Невозможность стандартизации.

o   Пропилен-гликолевый экстракт Алтея:

§  Плюсы: Хорошо консервируется, подходит для тоников и сывороток.

§  Минусы:

§  Содержит пропиленгликоль.

§  Слабо извлекает высокомолекулярные полисахариды (нормы ввода 3-5%).

o   Масляный экстракт (Мацерат):

§  Плюсы: Подходит для массажных масел и кремов.

§  Минусы: Не извлекает слизи, только жирорастворимые компоненты (фитостерины, витамины).

·        Эфирное масло Алтея:

o   Не производится в промышленных масштабах, так как растение не является эфироносом.

·        Олеорезин Алтея:

o   Не применяется, так как классическая экстракция растворителями разрушает слизистые полисахариды и нецелесообразна.

·        Замена сухого корня на СО2-экстракт:
Целесообразна в случаях:

o   Производства стандартизированных лекарственных сиропов и пастилок с гарантированным содержанием слизистых веществ.

o   Создания косметики для чувствительной кожи с длительным сроком годности.

Получения высокоактивных форм для функционального питания

8. Варианты замены

Варианты замены другими пряностями:

Поскольку алтей — специализированная лекарственная пряность, его заменяют другими растениями со схожими обволакивающими и противовоспалительными свойствами.

·        Варианты замены:

o   Корень солодки: Обладает отхаркивающим и противовоспалительным действием, но имеет выраженный сладкий вкус и другие противопоказания.

o   Семена льна: При замачивании образуют обильную слизь, подходят для желудочных сборов.

o   Листья мать-и-мачехи: Классический компонент грудных сборов, отхаркивающее средство.

o   Подорожник большой: Содержит слизь, применяется при кашле и желудочных заболеваниях.

·        Идеальные замены:

o   Исландский мох (Цетрария): Содержит до 70% слизи, является одним из самых близких по действию аналогов для лечения слизистых оболочек.

·        Частичные замены:

o   Цветки липы: Обладают мягким противовоспалительным и отхаркивающим действием.

o   Коровяк скипетровидный: Содержит слизи, используется при кашле.

·        Удачные комбинации для замены:

1.    Комбинация №1: Исландский мох + корень солодки + липа.

§  Описание: Для комплексного лечения кашля и воспаления горла.

§  Исландский мох: Обволакивающее действие.

§  Солодка: Отхаркивающее и противовоспалительное.

§  Липа: Потогонное и смягчающее.

§  Пропорции: 2 части мха + 1 часть солодки + 1 часть липы.

2.    Комбинация №2: Семена льна + цветки ромашки.

§  Описание: Для желудочного сбора при гастрите.

§  Лен: Обволакивающее.

§  Ромашка: Противовоспалительное и спазмолитическое.

§  Пропорции: 1 часть семян льна + 1 часть ромашки.

·        Неудачные замены:

o   Пряности с раздражающим действием (имбирь, перец, гвоздика): Они не смягчают, а, наоборот, могут раздражать слизистые оболочки.

o   Мочегонные травы (толокнянка, хвощ): Не имеют ничего общего с механизмом действия алтея.

9. Биологически активные вещества

Состав полезных биологически активных веществ алтея лекарственного:

Алтей лекарственный (Althaea officinalis) — растение, биохимический состав которого определяется высоким содержанием слизистых полисахаридов и сопутствующих веществ. Основные группы:

·        Слизи (полисахариды) (доминирующий компонент, 25-35% в корнях).

·        Пектиновые вещества (5-10% в корнях).

·        Крахмал (35-37% в корнях).

·        Флавоноиды (гликозиды, 0,5-1%).

·        Фенолкарбоновые кислоты (0,5-1%).

·        Фитостерины (β-ситостерин, 0,1-0,3%).

·        Минеральные соли (калий, кальций, магний, 5-7%).

·        Сахара (сахароза, глюкоза, 5-10%).

·        Аминокислоты (аспарагин, до 2%).

·        Жирные масла (в семенах, 10-12%).

·        Слизи (Полисахариды):
Слизи — высокомолекулярные углеводы, главный БАВ алтея. Содержание: 25-35% в корнях, 5-10% в листьях.
Арабаногалактан (15-20% от общей массы корня):

o   Свойства: Обволакивающее, противовоспалительное, иммуномодулирующее, пребиотическое.

o   Роль во вкусе: Обуславливает сладковатый, слизистый вкус.

o   Роль в аромате: Не влияет.

o   Применение: Основа лечебного действия при кашле, гастрите, колите. В косметологии как увлажнитель и стабилизатор эмульсий.

o   Содержание в 100 г: Сушеный корень — 15-20 г.

o   Растворимость: Хорошая в холодной и горячей воде (образует коллоидный раствор), нерастворима в спиртах и жирах.

·        Пектиновые вещества:
Содержание: 5-10% в корнях.
Пектин (3-6% от общей массы корня):

o   Свойства: Детоксицирующее, обволакивающее, стабилизирующее.

o   Роль во вкусе: Усиливает ощущение слизистости.

o   Роль в аромате: Не влияет.

o   Применение: В фармацевтике и пищевой промышленности как загуститель и энтеросорбент.

o   Содержание в 100 г: Сушеный корень — 3-6 г.

o   Растворимость: Хорошая в горячей воде (образует гели).

·        Флавоноиды:
Содержание: 0,5-1% в корнях и листьях.
Гипераозид (0,1-0,3% от общей массы):

o   Свойства: Капилляроукрепляющее, противовоспалительное, диуретическое.

o   Роль во вкусе: Легкая горчинка.

o   Роль в аромате: Не влияет.

o   Применение: Усиливает противовоспалительный эффект слизи.

o   Содержание в 100 г: Сушеный корень — 0,1-0,3 г.

o   Растворимость: Умеренная в воде (40%), хорошая в спиртах (80%).

·        Фенолкарбоновые кислоты:
Содержание: 0,5-1% в корнях.
Хлорогеновая кислота (0,2-0,4% от общей массы):

o   Свойства: Антиоксидантное, противовоспалительное, гепатопротекторное.

o   Роль во вкусе: Легкая кислинка и вяжущее ощущение.

o   Роль в аромате: Не влияет.

o   Применение: Вносит вклад в общий антиоксидантный потенциал растения.

o   Содержание в 100 г: Сушеный корень — 0,2-0,4 г.

o   Растворимость: Хорошая в воде и спиртах.

·        Фитостерины:
Содержание: 0,1-0,3% в корнях.
β-ситостерин (0,05-0,1% от общей массы):

o   Свойства: Противовоспалительное, гипохолестеринемическое.

o   Роль во вкусе: Не влияет.

o   Роль в аромате: Не влияет.

o   Применение: Сопутствующее противовоспалительное действие.

o   Содержание в 100 г: Сушеный корень — 0,05-0,1 г.

o   Растворимость: Низкая в воде, хорошая в жирах и спиртах.

·        Аминокислоты:
Содержание: до 2% в корнях.
Аспарагин (0,5-1% от общей массы):

o   Свойства: Участвует в синтезе аммиака, регулирует работу нервной системы.

o   Роль во вкусе: Слабый вкус "умами".

o   Применение: Общеукрепляющее действие.

o   Содержание в 100 г: Сушеный корень — 0,5-1 г.

o   Растворимость: Хорошая в воде.

Перечень основных биологически активных веществ алтея лекарственного:

Название вещества

Содержание в сушеном корне (г/100 г)

Растворимость (вода/спирты/жиры)

Основные свойства

Арабаногалактан (слизь)

15–20 г

Хорошая/Нерастворим/Нерастворим

Обволакивающее, противовоспалительное, иммуномодулирующее.

Пектин

3–6 г

Хорошая/Низкая/Нерастворим

Обволакивающее, детоксицирующее, пребиотическое.

Крахмал

35–37 г

Образует клейстер/Нерастворим/Нерастворим

Энергетическое, обволакивающее.

Гипераозид (флавоноид)

0,1–0,3 г

Умеренная/Хорошая/Низкая

Противовоспалительное, капилляроукрепляющее.

Хлорогеновая кислота

0,2–0,4 г

Хорошая/Хорошая/Низкая

Антиоксидантное, противовоспалительное.

Аспарагин

0,5–1 г

Хорошая/Умеренная/Нерастворим

Метаболическое, регулирующее.

Примечание: СО2-экстракт алтея, применяемый в современной фармацевтике и косметологии, содержит концентрированные высокомолекулярные полисахариды (до 80% от массы экстракта), что значительно усиливает его обволакивающие и регенерирующие свойства.