Кофе СО2-экстракт
СО2-экстракт Кофе обжаренного (Coffea arabica / canephora, зерна)
Внешний вид: Маслянистая жидкость темно-коричневого цвета.
Вкус: Горький, кофейный.
Аромат: Интенсивный, дымчатый, карамельно-горький.
· Основные компоненты: Жирные кислоты, дитерпеновые спирты (кафестол/кавеол), кофеин, летучие ароматические соединения.
· Ключевые вещества:
o Линолевая кислота (Linoleic acid): 35-45%
o Пальмитиновая кислота (Palmitic acid): 25-35%
o Олеиновая кислота (Oleic acid): 8-12%
o Стеариновая кислота (Stearic acid): 6-10%
o Арахидовая кислота (Arachidic acid): 3-7%
o Бегеновая кислота (Behenic acid): 2-5%
o Кафестол (Cafestol): 0.4-0.8% (дитерпеновый спирт)
o Кавеол (Kahweol): 0.2-0.5% (дитерпеновый спирт, больше в арабике)
o Кофеин (Caffeine): 0.8-2.5% (алкалоид)
o Ароматические соединения: Фураны, пиразины, пирролы, альдегиды, кетоны (сотни соединений, ответственные за аромат кофе, в следовых количествах - фурфурилмеркаптан, важный для запаха).
· Особенности: СО2 экстракт кофе - это зеленоватое масло, содержащее кофеин, дитерпены (кафестол, кавеол) и жирные кислоты. Ароматические соединения присутствуют, но полный кофейный аромат лучше передается дистилляцией или спиртовой экстракцией.