Коротко о СО2-экстрактах
СО2-экстракт - это биологически активный концентрат веществ растения без растворителя, полностью передающий его вкус и аромат. Представляют собой маслянистые жирорастворимые продукты со сложным составом, в зависимости от исходного сырья содержат эфирные масла, ароматические вещества, жирорастворимые витамины, алкалоиды, высшие спирты, углеводы, карбонильные соединения и другие биологически активные компоненты. Дозировки в пищевой продукции 0,001- 0,005%, в косметологии 0,01 - 0,3% от массы готового продукта.
Области применения СО2-экстрактов
- Консервная продукция: мясная, рыбная, овощная;
- Различные смеси для: детского, спортивного и специального питания;
- Мясная, колбасная продукция и полуфабрикаты;
- Сыромолочная продукция (сыры, йогурты, масла, творожки);
- Различные соусы, в том числе кетчупы и майонезы;
- Хлебопечение и выпечка;
- Кондитерские изделия: леденцы, конфеты, карамель мармелад, мороженное;
- Сое содержащие продукты (соус, молоко сыр тофу);
- Протеиновые коктейли для спортивного питания;
- Производство вина и винных напитков, в том числе пивобезалкогольной продукции;
- Парфюмерно-косметическая продукция (Мыло с лечебно-профилактическими свойствами, косметики и парфюмерии;Фармацевтической и околофармацевтической продукции (кремы, бальзамы и др);
- Бытовая химия (освежители, ароматизаторы, щадящие лаки для волос, краски для волос и др.);
- Средства защиты (перцовые баллончики)
Дозировки СО2-экстрактов
В зависимости от выпускаемого продукта и применяемого СО2-экстракта дозировки минимальны 0,01-0,001% массы продукта. 10 г СО2-экстракта хватит на 500 -1000 кг готовой продукции.
· Для пищевой продукции 0,001 - 0,005 % от массы готового продукта (от 10 г на 1 тонну продукции). Вносить в конце тепловой обработки.
· Для косметической продукции 0,01 - 0,3 % (1 - 30 г на 10 кг готовой продукции). Верхняя норма 0,3% вносится для получения более выраженного лечебно-профилактического эффекта. Вносить на заключительных стадиях изготовления, на этапе остывания продукции.
Для достижения стандартной вкусоароматизации 1 одной капли хватит на 1 кг готовой продукции. Для получения более интенсивного вкуса и аромата рекомендуем применять 2 капли на 1 кг готовой продукции.
Как дозировать в домашних условиях?
СО2-экстракты для домашнего использования продаются в упаковке с капельницей, вес одной капли до 0,02 г, что вполне достаточно для приготовления до 2 кг пищи. Можно использовать иглы от шприца 5 мл, вес такой капли 0,005 г, что хватит для 200 - 500 г пищи. Рекомендуемые дозировки СО2-экстрактов доступны в разделах: Справочник-Со2-экстракты и Продукция-СО2-экстракты
Как вносить СО2-экстракты в продукцию?
СО2-экстракты и их комплексы можно вводить в продукт следующим образом:
В пищевые продукты:
· прямым вводом в жирорастворимый продукт;
· если требуется водорастворимая форма СО2-экстракта, то используют экстракты в составе эмульсии, приготовленной интенсивным смешиванием воды, рассолов, мясного сока и др. с СО2-экстрактами в концентрации СО2-экстракта 1 - 5%. Концентрация более 5% уменьшает устойчивость полученной эмульсии. Для приготовления эмульсии в бытовых условиях можно использовать венчик, миксер, блендер, капучинатор и др. Изготовленная в быту эмульсия не устойчивая, поэтому ее следует готовить непосредственно перед вводом в основной продукт.
· с маслом растительным, маслосодержащими заливками (горчичном соусе, майонезе, уксусно-масляной заливке);
· с 70% уксусом;
· на любой сухой носитель: соль, сахар, и другие сухие сыпучие ингредиенты;
· 95% этиловом спирте;
· с томатной пастой или соусом (прямым введением).
В косметическую продукцию:
· прямым вводом в общую массу продукта; с постоянным перемешиванием;
· в общую массу продукции в составе заранее подготовленных косметических масел.
Польза использования СО2-экстрактов
· обогащают продукцию биологически активными веществами в легко усвояемой форме;
· в сравнении с использованием сухих пряностей, применение СО2-экстрактов в разы увеличивает количество полезных веществ, усваиваемых организмом;
· отсутствуют следы растворителей и прочей химии, СО2-экстракт содержит только вещества исходной пряности (растения);
· легкое получение необходимой вкусоароматики и функционального назначения;
· улучшают вкусоароматические качества и внешний вид готовых изделий;
· неприхотливы в хранении и не требуют специальных условий хранения;
· увеличивает срок годности пищевой продукции;
· для производственных предприятий уменьшают расходы на транспортировку и хранение.
СО2-экстракты единственные растительные экстракты не содержащие растворителей.
Отлично сочетаются с традиционными пряностями и способны заменить их, при этом они не только точно передают вкус и аромат сухих пряностей, но и увеличивают эффективность содержащихся биологически активных веществ, за счет большей био доступности для организма