Узнать стоимость Вернуться в справочник Другие Пряности

Тархун

Детальная информация на странице:

Эстрагон

Основные характеристики

Латинское название: Artemisia dracunculus

Альтернативные названия: Эстрагон, полынь эстрагонная, драгун-трава, страгон, король зелени.

Состав и свойства

Биологически активные вещества: Эфирное масло (эстрагол 60-75%, оцимен, фелландрен), флавоноиды (кверцетин, патулетин), кумарины, алкалоиды, витамины А, С, группы В, минералы (калий, кальций, железо), дубильные вещества, горечи, смолы, фитонциды, органические кислоты, хлорофилл, каротиноиды, антиоксиданты.

Полезные свойства: Обладает противовоспалительным, антисептическим и спазмолитическим действием, улучшает пищеварение, стимулирует аппетит, оказывает мочегонный и противоглистный эффект, нормализует работу желудочно-кишечного тракта, проявляет антиоксидантную активность, укрепляет иммунную систему, способствует улучшению состояния полости рта, обладает витаминизирующими свойствами, помогает при авитаминозах, регулирует менструальный цикл.

Применение и использование

Области применения: Кулинария (ароматная зелень), народная медицина (желудочное средство), косметология (освежающие средства), производство напитков, французская кухня, консервная промышленность.

Сочетания с продуктами: Курица, рыба, яичные блюда, соусы (беарнез), салаты, супы, овощные рагу, маринады, сыры, напитки.

Нормы вноса: В пищевые продукты 0,5-2% от массы. Свежий эстрагон - несколько веточек на блюдо. Сушеный - 0,5-1 чайная ложка.

Органолептические свойства

Вкус и аромат: Пряный анисовый вкус с легкой горчинкой. Интенсивный аромат с лакричными и перечными тонами.

Подробную и детальную информацию смотрите в разделах ниже ↓

1. Название и этимология

Тархун

Название популярного газированного напитка напрямую заимствовано из кавказских языков (груз. თარხუნა — тархуна), где оно, в свою очередь, происходит от арабского طرخون (тархун), обозначающего растение эстрагон. Именно этот вид полыни с ярким анисово-мятным ароматом является ключевым ингредиентом и «душой» напитка. Изначально «Тархун» был прохладительным напитком на основе одноименной травяной настойки, а в советское время стал массово производиться как газировка, сохранив свое характерное название и зеленый цвет.

2. Название на латыни

Artemisia dracunculus

Хотя для самого напитка латинское название не используется, оно указывает на ботаническое происхождение его главного ароматизатора. Эстрагон (Тархун) принадлежит к роду Artemisia (Полынь), что связывает его с древнегреческой богиней Артемидой, покровительницей природы. Видовой эпитет dracunculus («маленький дракон» или «змейка») намекает на змеевидную форму корней растения. В отличие от многих горьких полыней, эстрагон обладает свежим, пряным вкусом, что сделало его идеальной основой для освежающего напитка.

3. Альтернативные названия

Альтернативные названия:

Региональные и коммерческие названия:

  • «Тархун» — единственное устойчивое название напитка в России и на постсоветском пространстве.

  • «Зеленый лимонад» или «Газировка со вкусом тархуна» — описательные названия, используемые в меню или для объяснения сути напитка тем, кто с ним не знаком.

  • «Estragon Soda» — название, под которым напиток может быть известен в западных странах, делающее акцент на основном компоненте.

Исторические и культурные отсылки:

  • Напиток Лагидзе — в Грузии существовала традиция изготовления прохладительных напитков на натуральных сиропах. Одним из самых известных производителей был Лагидзе, и его «Тархун» был особенно популярен.

  • Советская газировка — для целого поколения «Тархун» является не просто напитком, а одним из символов советской эпохи наряду с «Буратино» и «Дюшесом». Его узнавали по характерной зеленой бутылке и этикетке с растительным орнаментом.

Народные и сленговые названия:

  • «Зеленая газировка» — самое простое и распространенное описание по внешнему виду.

  • «Трава» — молодежный сленг, прямо указывающий на происхождение вкуса.

  • В советское время существовало шутливое название «Сироп от кашля» из-за специфического травяного привкуса, который нравился не всем.