Перец белый СО2-экстракт
СО2-экстракт Перца белого (Piper nigrum, зрелые семена без околоплодника)
Внешний вид: Подвижная жидкость бурого цвета с воскообразным осадком.
Вкус: Острый, перечный.
Аромат: Амбровый, пряный, перечный.
· Основные компоненты: Монотерпены, сесквитерпены, алкалоид пиперин.
· Ключевые вещества:
o Лимонен (Limonene): 25-35%
o β-Кариофиллен (β-Caryophyllene): 10-25% (сесквитерпен)
o α-Пинен (α-Pinene): 5-15%
o β-Пинен (β-Pinene): 5-12%
o Сабинен (Sabinene): 5-10%
o α-Фелландрен (α-Phellandrene): 3-8%
o δ-3-Карен (δ-3-Carene): 2-8%
o Линалоол (Linalool): 1-6%
o Пиперин (Piperine): 10-20% (алкалоид, "жгучесть")
o Хавицин (Chavicine): <4% (изомер пиперина)
· Особенности: Аромат менее острый и более тонкий, чем у черного перца, с цитрусовыми (лимонен) и древесными (кариофиллен) нотами. Содержит пиперин, но в меньшей концентрации, чем черный перец.