Перец душистый СО2-экстракт
СО2-экстракт Перца душистого (Пимента) (Pimenta dioica, ягоды)
Внешний вид: Маслянистая жидкость бурого цвета.
Вкус: Горький, сложный, сладковато-пряный.
Аромат: Пряный, гвоздичный, древесный, камфорный.
· Основные компоненты: Фенилпропаноиды, монотерпены.
· Ключевые вещества:
o Эвгенол (Eugenol): 60-80% (основной компонент, гвоздичный аромат)
o Метилэвгенол (Methyl eugenol): 5-15% (регламентирован)
o β-Кариофиллен (β-Caryophyllene): 5-15% (сесквитерпен)
o α-Гумулен (α-Humulene): 1-5% (сесквитерпен)
o 1,8-Цинеол (1,8-Cineole): 1-8%
o Хавикол (Chavicol): <5%
o Линалоол (Linalool): <4%
o Мирцен (Myrcene): <3%
· Особенности: Аромат сложный, сочетает ноты гвоздики (эвгенол), корицы (кариофиллен) и мускатного ореха. Содержит метилэвгенол.